教你4种自制糯米酒的方法?
做法一:
1)糯米洗净浸泡12小时.
2)电饭锅放上蒸格,放半锅水,铺上纱布,把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4)甜酒粉用少许温水化开备用。
5)等饭稍凉后,加入凉开水,加入化开的甜酒粉水,合上盖用厚衣服包起。
6)第二天加入1茶匙的白糖,用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。
7)第三天发酵完成。
做法二:
1)糯米洗净浸泡12小时后,把水倒掉,只留一点点如下图。
2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3)甜酒粉用少许温水化开备用。
4)等饭凉至不烫手后,加入化开的甜酒粉水搅匀。
5)继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里,轻轻的压平,中间掏一小洞,洒点甜酒粉,淋入一汤匙的凉开水。
6)用保鲜膜包好砂锅,用厚衣服包起放温暖的地方。
7)发酵3天完成。
做法三:
材料:糯米1斤,甜酒粉(安琪)。
1)糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时。
2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。
4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5)把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。
6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起,
7)48小时发酵完成。
做法四:
1)糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时。
2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。
4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5)把拌好的饭放进保鲜盒里,中间掏一小洞。
6)往小洞里撒点甜酒粉,然后倒进相当于米量2倍重量的凉开水。
7)60小时发酵完成。
酿米酒方法和步骤?
糯米、安琪甜酒曲、凉开水。
1、蒸糯米。将浸泡后可搓碎的糯米铺在蒸笼布上,上锅蒸熟,蒸至米粒透明不粘连,放进嘴里嚼嚼有米香且不粘牙,就可以关火。
2、凉温糯米。煮熟的糯米可以用凉开水浇几遍降温,糯米手试有温度不烫手就可以。有点温度利于酒曲发酵。
3、拌酒曲。将酒曲洒在糯米上,均匀搅拌。500g的糯米大概需要2g酒曲,多一点我觉得可以的。
4、分装拌好的糯米。糯米和酒曲搅拌均匀后就可以装进容器里。我用了玻璃饭盒和玻璃瓶两种,玻璃饭盒浅开口大,玻璃瓶深开口小。装完后压实,盖上瓶盖。我感觉玻璃饭盒这种开口大深度浅的容器发酵更充分,成品味更美。
5、发酵。两条干净的毛巾分别包住饭盒和瓶子,找来棉被之类的盖上以保持发酵温度。
米酒的制作过程
米酒的制作过程:
1、首先把糯米淘洗干净放水里泡12到24小时,用手能捏碎就可以了。
2、接下来把泡好的米放蒸锅里,垫上屉布蒸2到30分钟,或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟。
3、把蒸好的饭盛出来,放在大的干净容器中晾凉,一般夏天我都对着空调的冷风口,让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热,和体温差不多的时候就可以放酒曲了。
4、酒曲拌入之后把米饭按压实,中间掏一个小洞,再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上,室温发酵
5、夏天,放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成,夏天一般36到48小时左右就差不多了
6、接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀,继续让它在室温发酵,1、2天之后糯米饭会轻飘在表面,酒香扑鼻,这时候将米饭和酒液过滤分离,就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。
米酒的制作方法和过程
1、糯米用清水泡一晚。
2、糯米放到纱布上摊平,上面戳几个洞,蒸40分钟。
3、酒饼用凉白开化开,然后备用。
4、把蒸好的糯米放到锅中晾凉,把剩下的凉白开倒入其中,然后把糯米打散。
5、倒入糯米饭,搅拌均匀。
6、把糯米饭放到干净的密封盒内,然后发酵2-3天就可以出酒了。
米酒(sweetwine),是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。
糯米酒曲的制作过程
一。材料:糯米。
二。步骤:
1、将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹;
2、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽;
3、将沥干的糯米放在布上蒸一小时;
4、将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温;
5、将米饭盛入容器中,中间掏一个洞通气,放置在25度到30度环境中5天后打开即可完成。
糯米酒制作的过程
糯米酒制作流程如下:
1、选米淘洗:选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸;
2、上锅蒸熟:将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟;
3、拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。
4、发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容,再将剩下的酒曲调一点水按生米1:1、5加入33度左右的净水搅拌,继续保温封存;
5、澄清陈酿:抽取上层清酒,清酒放1个月自然澄清,去下层酒渣,装坛。