求正宗太安鱼的做法？
太安鱼对于鱼材并没有特别的要求，选用最为常见的花鲢、白鲢、草鱼等即可，去掉内脏，切成鱼块，用水冲洗干净，然后加入蛋液、红苕粉，搅拦均匀。
接下来是梭锅，有的地方叫过油，实际上就是将裹上蛋液和红苕粉的油块放入油锅过进行油炸，时间不需要太久，慢火炸至鱼块金黄便可捞出。
为什么要过油呢，老师傅是这样介绍的，他说油炸是为了锁住鱼肉里的水分，这也是保持鲜嫩度的关键所在，而且炸与不炸也是太安鱼与其它鱼的本质区别。如果不炸就直接下锅煮的话，水分很快会跑掉，鱼肉要么又松又散，要么又老又硬。
同时，油炸的目的不是为了将鱼块炸熟，而是为了锁住水分。所以用的红苕量不能太少，太少则没用，但也不能太多，如果放太多就炸成酥肉了，而且油温也很重要。低了，“二面黄”效果迟迟出不来，鱼肉却悄悄被煎熟了，如果油温高了，就成炝炒节奏了，鱼一下锅就完蛋。
在油块油炸的同时，锅里面要熬好汤汁，鱼好不好吃，汤汁十分重要，除了辣椒、花椒、豆瓣、八角、蒜、姜、酱油、料酒、白糖等调料之外，潼南本地的泡菜才是其中的灵魂，这也是为什么外面的厨师做不出正宗的太安鱼的最主要原因，泡生姜、泡萝卜、泡海椒一样都不能少。
汤汁熬好之后，将炸好的鱼块下入汤汁中慢慢熬煮，在人们的印象中，鱼是不需要太多时间的，但是太安鱼却不同，因为前面有油炸的工艺，所以久煮也不会坏，正常情况下需要煮25分钟左右，鱼块才能充分吸引汤汁中的味道，本地人称为入味。
煮了25分钟之后，放入芹菜，理可以出锅了，盛入盘中之后，再撒上葱花、胡椒面，一道正宗的太安鱼便算做好了。
求正宗太安鱼的做法？
一、用料:
太安鱼1条、料酒2勺、盐适量、胡椒适量、淀粉2勺、鸡蛋1个、泡姜1块、泡椒10个、老姜1块、大蒜5瓣、火锅底料少许、豆瓣少许、芹菜1根、蒜苗1根、啤酒半罐
二、做法步骤:
步骤 1、鱼买回剁成鱼块，第一遍清水+盐抓洗，目的是去除血水和腥味，然后用清水抓洗干净滤水待用。
步骤 2、辅料： 芹菜、蒜苗切段。 干辣椒切短节。 泡椒、泡姜、老姜切细颗。 大蒜切大颗。 火锅底料、豆瓣适量。 啤酒半罐。
步骤 3、鱼块加盐、料酒、胡椒翻拌后放1个鸡蛋、红苕粉继续翻拌码味。 起锅烧油，油多一点，油温六成热把鱼块下锅炸至微黄。
步骤 4、倒出炸鱼多的油，留适量的油将泡姜、泡椒、老姜、大蒜炒香，然后放火锅底料、豆瓣炒香，加开水和啤酒熬汤。 汤里放适量的盐、生抽、白糖（或醪糟）、胡椒调味，然后放入炸好的鱼块，焖8分钟左右，将鱼块捞出装盘，留下的鱼汤加入芹菜、蒜苗翻炒几下断生捞出放鱼盘。
步骤 5、起锅烧油，油温七成热，将干辣椒、花椒同时放入锅里，5秒钟关火，迅速将热油淋在鱼块上即可。
潼南太安鱼怎么做
主料：鲢鱼一条。
辅料：酱油、味精、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、泡椒、郫县豆瓣酱。
做法：
1、将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右；
2、讲干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段，放入适量的郫县豆瓣酱；
3、锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香，放入干辣椒炒出红油，放入其它材料炒香；
4、加入适量清水煮开；
5、放入鱼块稍煮片刻，出锅撒上葱花即可。
怎么做好吃，太安鱼的家常做法
- 怎么做好吃，太安鱼的家常做法
- 主料 白鲢 依500g 辅料 油 适量 盐 适量 魔芋 适量 泡椒 适量 泡姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大葱 适量 姜蒜 适量 醋 少许 白糖 少许 豆瓣 适量 鸡精 少许 步骤 依.鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下。 贰.腌制好的鱼块放上芡粉拌均（最好再下油炸时拌上芡粉） 三.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒（一般半泡椒都是切节，姜切片等，节约点就切粒了）。小碟——姜蒜切粒，干辣椒切节（泼油用） 四.适量的魔芋（魔芋无味，我们家都是魔芋打底） 5.大葱切短节 陆.锅中适量的油，下姜蒜等佐料炒制，再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香，再加适量的清水烧开 漆.另备一锅，锅中油热鱼块炸制一下，不要炸太干了，沥油捞起。 吧.水开后下下入魔芋，鱼块，大葱节，滴几滴醋和少些白糖，鸡精小火煮一会儿。 9.煮好的鱼沥油水捞起，放上姜蒜末和花椒干辣椒 依0.高温油泼在姜蒜干辣椒上，最后再撒上一姬籂灌饺弑祭鬼熄邯陇点芹菜叶装饰一下即可
