做麦芽糖的全过程？
制作麦芽糖的过程主要包括以下几个步骤：
1. 准备材料：小麦、水和酵母。
2. 小麦浸泡：将小麦放入水中浸泡，让其吸收足够的水分，大约需要24小时。
3. 发酵：在小麦吸足水后，将其取出并揉成团，然后放在温暖的地方发酵。这通常需要一两天的时间，期间要定期检查麦芽的状态，并调整温度以保持最佳的发酵条件。
4. 糖化：当麦芽发酵完成时，将其加入热水中进行糖化。这个过程需要加热到一定温度，以促使麦芽中的淀粉转化为糖分。这个过程通常需要几个小时，直到麦芽变成淡黄色且糖液清澈为止。
5. 过滤：将糖液过滤掉麦糟，得到纯净的糖浆。
6. 结晶：将糖浆倒入平底锅中，用中小火慢慢熬煮，同时不断搅拌，使糖分逐渐结晶。这个过程需要耐心，需要不断地搅拌并调节火力，以免糖浆烧焦或结块。
7. 冷却：待糖浆完全结晶后，将其倒入模具中冷却，即可得到美味的麦芽糖。
以上就是制作麦芽糖的基本过程，不同地区的做法可能会有所不同。希望对您有所帮助！
老式酥糖做法？
①在案板上筛好黄豆粉，不能省略此步，黄。豆粉的细腻程度会直接影响豆酥糖的口感。
②麦芽糖稍稍加热，否则流动性太差了
步骤 2
借助刮板将黄豆粉堆起来
步骤 3
把麦芽糖倒到黄豆粉上，借助刮刀让它均匀粘上黄豆粉。
先从左折起到1/2处，再从右边折起，接着从上，下折起，这时候麦芽糖表面已经沾满了黄豆粉，麦芽糖也有点团的像一个椭圆形一样。
用手在麦芽糖中间按一下，然后借助挂刀把它整个翻转过来。
步骤 4
案板撒黄豆粉(稍微厚一些）
把沾了黄豆粉的麦芽糖移到案板上，麦芽糖上再筛一点黄豆粉，擀开
步骤 5
然后从边叠起至1／3处
步骤 6
再筛一层粉，再从右边叠起，稍微与左边的叠起处重合。
(最好边缘处对齐，就是整体看是一个长方形的样子，如果有一端比较长，照着边缘对齐，中间让它挤着，有些皱皱的也不要紧)
步骤 7
用擀面杖先压实接缝处，之后再把麦芽糖一点点擀开，筛一层黄豆粉，从上边叠起至1/3处，再筛粉，在从下边叠起与之重合
步骤 8
一直重复上述步骤，分别从左，右，上，下 ，来折叠，除去步骤3再重复2-3次，也就是折叠了8-12次 (步骤3还没有移到案板上 借助擀面杖擀过，所以步骤3的折叠不算)
最后一次折叠好擀糖的时候，靠近身体那一端，剩一点点不要擀压
步骤 9
从距离身体远的那一边开始 把它卷起来，卷到刚刚留了一点点没有用擀面杖擀压的地方，不需要捏紧，接口处朝下。
如果要包馅的，在这一步可以在放上了
步骤 10
接下来拉糖成型：卷起后整形，如果卷得比较粗的，边捏边轻轻的拉长，反正让它成为一个均匀的圆柱形就可以了！
卷起来比较均匀整齐的可以忽略此步
步骤 11
表面撒一层黄豆粉，切成合适的大小
步骤 12
最好放入密封盒里保存，不然容易受潮
步骤 13
豆酥糖吃起来并不是像饼干那样酥脆，
叫它“豆酥糖”，大概是因为它一碰就散“酥”的拿不起来吧(我胡诌的)
步骤 14
把黄豆粉换成芝麻粉的话，可以做麻酥糖
麦芽糖牛轧糖怎么制作
麦芽糖牛轧糖很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。
食材展示：蛋白40克、奶粉100克等所需食材及用量。
准备材料：黄油加油融化。
打发蛋白：将40克白糖分两次加入蛋白中，打到硬性发泡。
熬糖浆：将40个白糖、50毫升水、250克麦芽糖放入锅中，煮至起泡。
做牛扎糖：将50克黄油放入糖浆中，搅拌均匀，再放入40克蛋白霜，搅拌均匀，放入花生仁拌匀，盛出塑型，冷却切块。
麦芽糖在制作糕点酥饼时怎么用
在打蛋液的时候加入麦芽糖混合即可：把鸡蛋，液体麦芽糖醇，蛋白糖，枧水放入打浆机中，中速搅拌。搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2到3倍。
麦芽糖在制作糕点时的作用：
可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润，膨松可口。制作萨其马，牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈，质地更佳。增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和。使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。
怎么自己在家制作麦芽糖
材料：小麦、玉米、无霉烂变质的红薯作原料。
方法步骤：
1、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内。经过4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。；
2、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃到50℃；
3、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵6小时，再装入布袋内，扎牢袋口；
4、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
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