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烘焙 | 柠檬茶蛋糕塔 · 纯透明

· 记 录 深 圳 美 好日 常·
? 本期课程?
『透明柠檬塔』
·lemoncake ·
这是我们的新栏目——「烘焙课堂」将不定期分享各种烘焙教程欢迎收看
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「透明柠檬塔」,像柠檬茶的固体版。果冻般晶莹剔透,且柠檬清爽又解腻。制作过程约2小时。
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-塔皮材料-6寸派模量低筋面粉 / 110g发酵黄油 / 66g糖粉 / 41.5g鸡蛋 / 25g杏仁粉/ 12g盐 / 0.5g-透明柠檬内馅-透明柠檬茶 / 150g吉利丁 / 7.5g-装饰-淡奶油 / 50g白砂糖 / 2.5g
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PART # 01/打发面糊/将黄油切小快用料理机打到柔软
再放入糖粉搅拌均匀
分3次倒入常温的全蛋液
打发到面糊吸收
PART # 02/揉面团/
放入已经过筛的杏仁粉
低筋面粉、盐搅拌均匀成面团
面团成团即可,不要过度揉
PART # 03/擀面皮/擀面杖擀平面皮,用烘培纸包好
放入冰箱冷藏松弛 30分钟以上
PART # 04/入模并放凉/
塔皮放入模具中,铺上烘焙纸
上面放上米,防止挞皮烤变形
160度烘焙20分钟
后冷却放凉

PART # 05/内馅制作/吉利丁片泡软若没有吉利丁片
可用等量的吉利丁粉代替
柠檬茶煮热,放入吉利丁片搅匀
常温下倒入挞皮,冰箱冷藏30分钟以上
PART # 06/裱花装饰/淡奶油加白砂糖打发
用裱花嘴挤在塔上装饰
1份透明柠檬塔就完成了
酸酸甜甜,冷藏食用更佳
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整理:2H本期分享达人:璐璐LOOK |烘焙课堂# 第2期 #透明柠檬塔//本期教程分享达人:璐璐
Sweet Point甜点主理人
主业带娃,副业做蛋糕
视频号:赛璐璐SweetPoint
LOOK| 今天,属于「苏打绿」
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