您的位置 首页 蛋糕店加盟

伯爵奶茶咖啡蛋糕这个配方我给它101分,一口上瘾,外卖没有得卖!

奶咖蛋糕
naikadangao
奶茶和咖啡这对饮品界的兄弟,
一起凑到蛋糕这里搞事情了!
是什么神仙搭配
让人在香醇的世界里流连忘返?
咖啡蛋糕+伯爵奶茶夹层+咖啡奶油!
奶茶夹层是冷冻后的慕斯,
与咖啡蛋糕在口中一起融化,
入口有蛋糕的香甜、奶咖的醇香丝滑,
回味十足~
别说,夏天遇到这款口感组合蛋糕真的棒呆!
主厨:周星驰老师
个人简介
2010年正式进入烘焙行业
2011年-2012年在专业烘焙学校学习2年
2014年正式加入掌温烘焙商学院
2019年跟随世界甜品冠军进修
个人标签
内心细腻,观察敏锐,对甜品事业充满热情,专注,诚恳。
配料表
咖啡蛋糕
鸡蛋(蛋清蛋黄分离)4个
低筋粉 70g
可可粉 2g
砂糖 60g
色拉油 57g
速溶咖啡粉 3g
(若觉得味道不够可以加量)
热水 6g
牛奶 56g
伯爵奶茶夹层
牛奶 40g
维益爱真稀奶油38% 40g
伯爵红茶 5g
砂糖 30g
蛋黄 30g
吉利丁 3g
打发淡奶油 108g
咖啡奶油
维益爱真稀奶油38% 460g
砂糖 46g
速溶咖啡粉 2g
咖啡力娇酒 4g
操作流程
咖啡蛋糕胚
1.准备配料。
2. 首先用配方中热水将速溶咖啡化开。
3. 然后加入牛奶搅拌均匀。
4.再加入色拉油,用蛋抽彻底乳化均匀(如下图)。
5. 加入过筛的粉类,搅拌至无干粉状即可,不要过度搅拌。
6. 然后加入蛋黄,搅拌均匀,备用。
7. 将蛋清、砂糖,倒入打蛋缸中(可以加适量柠檬汁)。
8. 以中高速打发至七成发(如图)。
9. 然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。
10. 然后倒入6寸模具中,轻震两下,然后进行烘烤:
上火:180℃
下火:160℃ 38~40min
11. 烤好后取出,倒扣,放凉,备用。
操作流程
伯爵奶茶夹层
1. 准备配料。
2. 首先将砂糖,蛋黄手动打至微微发白。
3. 然后把牛奶,淡奶油,伯爵红茶倒入锅中。
4. 接着将这一部分煮沸,包上保鲜膜闷10min左右。
5. 闷好后过筛出来,补重(就是加入牛奶和淡奶油将茶叶吸收的液体补回来),然后再次煮沸。
6. 冲入打好的蛋黄中,搅匀。
7. 回锅下火加热至82℃,过程中需不停搅拌。
8. 加入吉利丁,搅拌均匀,过筛,温度保持在35℃左右。
9. 接着将淡奶油打至5~6成发,与以上部分混合。
10. 接着倒入模具中,冷冻定型。
操作流程
奶油+组合
1. 准备配料。
2. 将所有原料倒在一起,打发即可(如下图)。
3. 接着将冷却好的蛋糕脱模,然后裁切蛋糕,一个蛋糕分三片。
4. 取一块蛋糕,首先在表面抹一层奶油。
5. 然后放上做好的夹层,再抹上一层奶油,再盖上一层蛋糕坯。
6. 重复三次(如下图做好后的样子)。
7. 然后进行抹面+装饰。
8. 这样一款奶咖蛋糕就完成啦(可以做成自己喜欢的样子哦)。
图片 | 婷婷
内容来源 |掌温烘焙商学院
文案及编辑 | 周星驰
掌温烘焙商学院热门课程
开店创业班,开私房创业班,开工作室创业班
学习烘焙
扫描二维码咨询详细
▇扫码关注我们

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注