您的位置 首页 翻糖蛋糕培训

烘焙百科书 | 常温蛋糕的王者:心太软—柠檬磅蛋糕

磅蛋糕经典口味
心太软·柠檬磅蛋糕
磅蛋糕·蛋糕胚
黄油:250g
海藻糖:45g
糖1:178g
柠檬皮屑:0.5g
蛋黄:96g
淡奶油:71g
顶焙良品软白蛋糕粉:155g
顶焙良品日式面包粉:155g
泡打粉:4g
柠檬汁:20g
蛋白:160g
糖2:111g
盐2:1g
柠檬丁:30g
磅蛋糕·卡仕达内馅
牛奶:200g
蛋黄:40g
糖:48g
淀粉:20g
黄油:20g
磅蛋糕·柠檬淋面
柠檬汁:50g
糖粉:150g
——制作流程——
1 /将黄油、糖1、海藻糖和柠檬皮屑混合打发至发白。
2 /将蛋黄混入淡奶油。拌入步骤1中。
3 /发酵温度:35度、湿度75%,大约发酵40分钟,至原面团体积两倍大即可。将软白蛋糕粉、日式面包粉、泡打粉过筛后拌入步骤1、2的混合物。
4 /柠檬汁、蛋白、糖、盐混合打发至尖嘴状。再加入面糊中。
5 /最后加入柠檬丁拌匀。
6 /制作卡仕达馅料:蛋黄与糖混合后加入淀粉混匀。牛奶与黄油加热至沸腾后少量冲入蛋黄糊,再将混合好的全部倒入剩余的牛奶中,煮1分钟至糊化。保鲜膜盖上放冷藏备用。
7 /淋面:柠檬汁与糖粉混匀即可。
8 /组装:先将磅蛋糕面糊灌入模具,之后将卡仕达馅料挤入模具,再灌入磅蛋糕面糊,震后入风炉180度,烘烤20~25分钟。
9 /出炉后再淋上淋面,烤炉200度烘烤1分钟至形成脆壳即可。
图片 |顶焙良品/甜小甜
内容来源 |顶焙良品
文案及编辑 |周可儿
掌温烘焙商学院热门课程
45天综合全能创业班/15天面包职业全能班/15天蛋糕创意全能班/15天翻糖婚礼甜品台班/7天法式西点精品班/7天面包研修班/7天面包精品班/7天爆品网红班/7素食烘焙班/5天糖霜饼干综合班
学习烘焙
扫描二维码咨询详细
▇扫码关注我们

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注