磅蛋糕经典口味
心太软·柠檬磅蛋糕
磅蛋糕·蛋糕胚
黄油：250g
海藻糖：45g
糖1：178g
柠檬皮屑：0.5g
蛋黄：96g
淡奶油：71g
顶焙良品软白蛋糕粉：155g
顶焙良品日式面包粉：155g
泡打粉：4g
柠檬汁：20g
蛋白：160g
糖2：111g
盐2：1g
柠檬丁：30g
磅蛋糕·卡仕达内馅
牛奶：200g
蛋黄：40g
糖：48g
淀粉：20g
黄油：20g
磅蛋糕·柠檬淋面
柠檬汁：50g
糖粉：150g
——制作流程——
1 /将黄油、糖1、海藻糖和柠檬皮屑混合打发至发白。
2 /将蛋黄混入淡奶油。拌入步骤1中。
3 /发酵温度：35度、湿度75%，大约发酵40分钟，至原面团体积两倍大即可。将软白蛋糕粉、日式面包粉、泡打粉过筛后拌入步骤1、2的混合物。
4 /柠檬汁、蛋白、糖、盐混合打发至尖嘴状。再加入面糊中。
5 /最后加入柠檬丁拌匀。
6 /制作卡仕达馅料：蛋黄与糖混合后加入淀粉混匀。牛奶与黄油加热至沸腾后少量冲入蛋黄糊，再将混合好的全部倒入剩余的牛奶中，煮1分钟至糊化。保鲜膜盖上放冷藏备用。
7 /淋面：柠檬汁与糖粉混匀即可。
8 /组装：先将磅蛋糕面糊灌入模具，之后将卡仕达馅料挤入模具，再灌入磅蛋糕面糊，震后入风炉180度，烘烤20~25分钟。
9 /出炉后再淋上淋面，烤炉200度烘烤1分钟至形成脆壳即可。
图片 |顶焙良品/甜小甜
内容来源 |顶焙良品
文案及编辑 |周可儿
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