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这款外表丑到爆的蛋糕,是如何逆袭成为网红的?

相信有一款难看到爆的蛋糕刷爆了你们的朋友圈。它有很多名字,如丑芝士蛋糕、烧焦芝士蛋糕等,不过它的真名叫Basque Burnt Cheesecake巴斯克芝士蛋糕,虽原产自西班牙,但却在纽约发扬光大。这蛋糕确实丑,有甜品店老板说,这蛋糕横拍竖拍都不好看,不过味道却是杠杠的!看似外形差不多,但随着每家烤箱的脾气性格和时间控制,口味都会大不一样。为了和市场上的巴斯克芝士蛋糕做区分,每家配方都会加一些自己的小心思,毕竟商品的差异化是最为被大家所看重的。而且这巴斯克芝士蛋糕有个很神奇的地方,当天烤好,隔夜放了一天,或直到第二天,每一天的口感简直是天差地别。今天我们不细究它的溯源、它的文化,从口味上评测一下,来看看沪上各家巴斯克芝士蛋糕(以下简称巴斯克)都有哪些不同的美味之处。Mercado 505
位于闹中取静的乌鲁木齐路华山路转角处,藏着一家地道的西班牙餐厅,梧桐掩映走进店内,仿佛来到了西班牙的美食集市,开放式厨房,琳琅满目的冰柜,露天小花园,是上海闹市中心的一块难得的chill space。在这,你不仅能品尝到品种丰富的tapas和地道的西班牙海鲜饭,还能感受到西班牙热情欢畅的生活方式。
由于有着食材供应方面得天独厚的优势,加上主厨的大胆创新,他家的巴斯克有三种口味可供选择:孔泰芝士、山羊芝士、蓝纹芝士。口味由轻到浓,风味从简单到复杂,尤其是刚烤好的巴斯克,切开后,内里还是呈现流心的质感,超级诱人。
孔泰芝士口味的选用了来自法国Jura山区的18个月的孔泰芝士,奶香浓郁,又夹带着少许坚果的香气,非常特别。但酸度个人认为是三款中最高的,不过却带来了更深层次的口感味觉。
山羊芝士口味的采用法国普瓦图夏朗德地区的库尔丹山羊芝士,质地柔软,拥有新鲜的山羊奶香,使得这款巴斯克有着加倍的奶香。
蓝纹芝士口味的就厉害了,其中添加的英国Stilton蓝纹芝士可是世界三大蓝纹芝士之一。本以为会重口味,没料到入口后味道却不冲,口感滑嫩犹如乳脂,略带一丝咸口,风味很独特。
预定方式:扫码预定请提前24小时预定
地址:上海市乌鲁木齐北路505号电话:021-62488505Toris
Toris自不必多说,沪上有名的咸蛋黄蛋糕和爆浆珍珠奶茶蛋糕等网红蛋糕都是出自它家,已经成为了身边友人过生日买蛋糕的首选。
这次老板娘也做起了巴斯克,选用18个月的孔泰芝士,入口绵密,滋味足,是这款蛋糕最大的特点,放过一天“熟成”后口感变得更加浓郁。
预定方式:微信cccc92927或致电餐厅请提前24小时预定地址:徐家汇路268号凯德晶萃1-16号电话:15901991895Ms. P
Ms. P的主理人Priscilla,对于巴斯克带着她独有的情感和青少年时代的回忆。在推出Ms. P丑陋芝士蛋糕之前,她和她先生在家尝试了无数个版本。虽然配方简单,但每个步骤和细节都最终影响着蛋糕的最终品质,怎样才算“合适”的焦?如何烘出焦香层次而不带苦涩味?高温烘培下,如何让蛋糕馅保持湿润?怎么平衡与突出各种食材本身的味道?用什么手法可以让蛋糕更细腻顺滑?是用土鸡蛋好还是日本鸡蛋好?也试过5个品牌的芝士、6个品牌的奶油,是先放鸡蛋还是糖?如何打发,是烤焦至淡拿铁色还是黑咖色?从温度200度到230度都试过,要放多久才脱模?放多久才好吃?然后再从品牌设计到包装,无一不体现出Priscilla对巴斯克芝士蛋糕的爱,最近听说又新研发出了海盐焦糖版本的巴斯克,大家不妨可以试试。预定方式:扫码预定
Wine Universe By Little Somms
要说起魔都喝葡萄酒哪家强?这家Wine Universe肯定榜中有名。这里的主厨老蔡,做的一手好料理,也精通各类葡萄酒。从法国进修回来后,做起了这里的当家大厨,很多受客人喜欢的美味下酒菜都是出自他手。
最近老蔡也开始做起了巴斯克,据他说,方子还是蛮偏向传统的,奶油芝士、淡奶油、鸡蛋和少许面粉足矣。不过他会加入马达加斯加的香草籽,然后将刮出香草籽的香草荚放入糖盒中,让糖吸收香气,这样香草的风味会更加倍突出,最后加一点柠檬汁,增加少许明亮的酸度,平衡风味。
甜品配好酒再自然不过,好了,亮点来了,大家一定要试试搭配一小杯雅文邑,其强烈的香气和强劲的酒体配上醇厚风味的巴斯克可谓是天作之合,简直是极品了!
地址:上海市愚园路769-1号电话:021-52986130Uncle No Name
无名叔叔是一家植根于社区的咖啡馆,专注于提供特色咖啡,澳式早午餐和好吃的甜点。
由于澳洲老板Ben对咖啡的专注和热情,逐渐也吸引了与其理念相同的餐饮人才的加入,为无名叔叔家添加了新的甜品和早午餐产品线,遵循理念:咖啡,食物,生活永不停息。
最近他们家的当家甜品师Zoé,也研发了新甜品: 流心Brie巴斯克,流心版本的巴斯克,采用的是Michel Bras版本的巧克力熔岩制作手法。相对于只是烤半熟的流心,Uncle No Name家的流心,是将布里混合英国奶油酱酿入芝士蛋糕糊中一起烤制,温热的时候,是舒芙蕾式的软糯绵密,冷藏一天后,是巴斯克该有的香醇芝香。
Photo by 树
最近还有流心黑松露brie版的巴斯克,黑松露特有的香气,给这款巴斯克加分不少。
订购方式:021-53520737请提前24小时预约uncle no name espresso 中海环宇荟店地址:上海市马当路417号中海环宇荟1楼L138电话:021-53520737当然,如果家里有烤箱的话,不妨自己试做一下,网上有很多方子可供参考,毕竟自己的劳动所得会变得更加可口呢。
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