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海那边的我们

关于我们

摇滚北漂兼职厨师的电影爱好者;摄影师出身的专职咖啡师兼甜品师的运动狂热爱好者;全身本领当遍天下职业号称学会了什么都不愁的曾经大厨;兼职园艺师就是不爱做饭的川菜厨子;做自然教育却专注于正能量传播的新晋辣妈。海那边都是多栖人才,都有着一颗滚烫热爱生活的心。
我,小蔡三碟,海南人。自幼在海边长大,喜欢自由潜,篮球和喝茶。在酒店学过厨,当过酒吧歌手,组过乐队。北漂后在朋友的广告公司学习摄影,后来又在电视剧剧组做过摄影助理拍摄纪录片,创作的电影剧本《海潮》在意大利获得了Sonar Script Festival电影节的二等奖。

关云,北京胡同大妞儿,毕业于北京电影学院,爱运动(大学体育满分,照相课挂科了),上山下海的都喜欢;爱电影爱音乐爱咖啡,爱到由职业摄影师成为了职业咖啡师、由平面设计公司开成了咖啡馆,一个从未停止好好看电影好好弹琴唱歌好好做咖啡的白日梦者。
蔡老二,海南人,小蔡三碟的亲哥(已经确认他不是捡来养的了),曾经是个手中无刀心中有刀的大厨,(自以为脚踩中国厨师界几十年,其实……)在南北各大星级酒店都曾担任过厨师长。在某天和狐朋狗友觥筹交错时,看着眼前被烤得烟雾缭绕的烤鸡时,突然发现,自己已经堕落到远离曾经想要成为顶级厨师的梦想,就像眼前这只烤鸡一样,不,还比不上这只烤鸡——至少它给吃着它的人带来了美味的愉悦,而自己呢?除了远在帝都的亲弟弟可以说说心里话,身边都是烟酒茶的所谓好兄弟,一旦有事去找他,都不在家。于是蔡老二毅然决然金盆洗脚归隐山林,立志寻找心中最极致的"鲜"。自从他金盆洗脚几十年,每次我从北京回家过年,从没见他笑过,可就在去年,嘴角上扬的他用一种一切尽在我掌握中的眼神看着我,终于笑了终于笑了终于笑了(三遍,你们懂的)!我激动地感受着他手中无刀心中也无刀的强大气场,难道他终于找到了他心中最极致的"鲜"?在我再三邀请盛情难却之下,蔡家二哥为了"海那边",把洗过脚的金盆熔了后做了一条大金链、高调复出。我只想说,各位吃货,你们有福了。
小彭,海南四川人。一个爱吃"鸡"爱钓鱼爱种花花草草爱下海抓鳖就是不爱做饭的川菜厨子。
大鹏鸟,新晋妈妈,健身爱好者,自然教育”生地行“创业近6年,坚信最好的教育是真实的陪伴,立志以围绕自然的活动传递教育的理念。
关于海那边
乌场村,我的老家,位于万宁市万城镇东南沿海的小渔村,祖辈在清顺年间就从福建迁徙至此。乌场乌场,乌鱼得名,可知乌场的海鲜有多好!


2015年我回到老家,在宅基地上建起了房子,虽然过程并不曲折但是也不算轻松。三年时间,"海那边"从一块空地到现在呈现出的模样,有遗憾也有惊喜。筹建初期本意只是一家人居住,建房过程中去了趟大理游玩后,在朋友的客栈住宿时闪出了做民宿的念头。乌场村,白色大楼、蓝色大门,就是我们。


北漂直至在北京安家,往返于南北两地差一点点就算吃货的我,刚到北京时,总觉得餐馆的某些食物味道不对,去超市买食材做出的饭菜也感觉没有海南家里的好吃。直到若干年后,内地陆续爆出的地沟油,市场上发现食物加吊白块、鸡鸭饲喂激素、面粉加增白剂、海鲜用甲醛浸泡……还有在水果上喷施催熟剂、膨大剂,在蔬菜上喷施剧毒农药……我才恍然大悟……
那时的我,每年春节才回海南,回家吃着现捕的海鲜,还有本地人不用饲料喂养的家畜家禽以及应季的果蔬,才让一直在北京吃着饲料喂养的食材的胃暂时得到缓解,海南纯净的空气也让在北京吸着雾霾的我,在某天突然静下心来想了想,自己想要的究竟是一种怎样的生活……
决定将住处改做民宿后,只是在酒店学过一点皮毛厨艺又如何对付餐饮部分?那我决定遵从儿时的饮食记忆以及海南的饮食习惯,将四时时令请进厨房,不时不食。打破常规,随心而来。没有菜单,时令有什么,客人就吃什么。没有菜单,并不意味着菜肴不用心,每一道菜,我们都会精心烹饪,尽量做到极致且自然。不同的季节,吃到的菜肴都不一样,正如那片海,不同季节有着不一样的面貌,不仅仅是冬天的温暖。
乌场看落日,是每天的保留项目



不时不食,传承粤菜文化的海南饮食肌理里,无处不体现这四个字的含义。春天,会有清晨刚从竹林里掰来的野鲜笋;夏天,有从棚架上摘来的还沾着露水的丝瓜;秋天,有从地里拔来的白萝卜。冬天……(哦,我忘了,海南没有“冬”天。)并不珍贵的食材,却因自然成熟而弥足珍贵,与超市里反季节的大棚菜、饲料喂养不足年份就宰杀的家禽家畜……形成鲜明对比。最美味的饭菜,不过因时而食,食得其鲜,简单纯粹才是对食物最大的敬意。这种味道,是只有尊重万物时节、只有热爱土地用心播种才能赋予的自然的味道。一切尊重自然是海边小渔村的生存智慧。
为了将“不时不食”这四个字体现的淋漓尽致,我们找到了村里的菜农,承包了两亩菜地,让菜农严格按照我们的要求种植,随时供应应季的有机蔬菜。而村里家家户户散养一年以上才宰杀的家禽家畜,也为我们储备了取之不尽的健康美味食材。例如松树林里吃虫的走地鸡,小海里的咸水鸭,在山坡上尝遍百草的东山羊、小黄牛以及村里散养一年以上才宰杀的黑猪……


看公鸡打架,是最鲜活的渔村生活



乌场村得天独厚的靠海地理位置,让客人从"海那边"走到乌场湾海边只需三分钟。所谓靠山吃山靠海吃海,乌场村里不少人都靠捕鱼生活,有一些还是家里的亲戚。每天清晨,码头上都会挤满前来收购渔获的人。在这里,从捕获到摆上我们的餐桌,你吃到的各类海鲜不会超过12个小时。因为身处小渔村,所以"海那边"吃到的都是当天现捕海鲜。


清晨的乌场码头都是渔民刚刚收获满满回来





写到这时我想起在一个美食记录片里看到的仿佛也是在给"海那边"写的一句话。



吃健康的饭菜,过简朴的日子。

这,就是我们在"海那边"过着的生活。


关于海那边,轻戳??海那边1.0
海那边
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