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简介一份古早蛋糕的制作笔记。预告：大家盼了很久很久的三能全场团购和面粉团购这周就会有啦，请各位关注之后的推送，会有活动详情。
配料三能18*18*6㎝烤盘A玉米油66克臻谷农低筋粉85克牛奶78克炼乳35克蛋黄5个（98克）B蛋白5个（205克）细砂糖50克柠檬汁4克
步骤
准备工作：
①烤盘先铺好油布，因为油布有点硬度，所以就不需要另外纸板加高了。
②蛋白和蛋黄分离称重，蛋白送进冷冻室冷冻至边缘有冰渣的状态。
烤箱140度预热。
玉米油、炼乳、牛奶混合一边搅拌一边加热至65度左右，如果温度高了建议冷却一下再用，以免后面蛋黄糊过于浓稠。
加入过筛的低筋粉。
迅速搅拌均匀。
加入蛋黄，
搅拌均匀
过一次筛，备用。
最终蛋糕糊的状态非常细腻顺滑。
蛋白冷冻到边缘有冰渣取出
加入柠檬汁打发，打发至粗泡一次性加入细砂糖。继续打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，
大致拌匀（自下而上翻拌，不可画圈，翻拌手法同戚风）
倒回蛋白霜的盆子里，
同样的手法翻拌均匀。
蛋糕糊倒入模具，轻震两下。
放入预热好的c76烤箱底层，将蛋糕模具放入原装盘，原装烤盘中注入适量热水。
135度烘烤70分钟，最后5-10分钟可以根据情况提高温度让表面上色更好些。
请根据自己烤箱灵活掌握。
出炉
提起油布脱模
热吃冷吃皆可，各有不同的口感和风味。

小贴士
?玉米油也可以用黄油代替，黄油做的会有浓郁的奶香味，更加美味，蛋黄糊操作过程中注意保温。
?2份配方量，可以用26*26*6的定制烤盘制作。
?烘烤过程中不可开门，会影响膨胀和成品稳定。
?蛋白打发不要过度哦，提起打蛋器是有弹性的大弯钩就可以。
?用到的鸡蛋是5个，带壳重65克以上。
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