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原味古早蛋糕笔记

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简介一份古早蛋糕的制作笔记。预告:大家盼了很久很久的三能全场团购和面粉团购这周就会有啦,请各位关注之后的推送,会有活动详情。
配料三能18*18*6㎝烤盘A玉米油66克臻谷农低筋粉85克牛奶78克炼乳35克蛋黄5个(98克)B蛋白5个(205克)细砂糖50克柠檬汁4克
步骤
准备工作:
①烤盘先铺好油布,因为油布有点硬度,所以就不需要另外纸板加高了。
②蛋白和蛋黄分离称重,蛋白送进冷冻室冷冻至边缘有冰渣的状态。
烤箱140度预热。
玉米油、炼乳、牛奶混合一边搅拌一边加热至65度左右,如果温度高了建议冷却一下再用,以免后面蛋黄糊过于浓稠。
加入过筛的低筋粉。
迅速搅拌均匀。
加入蛋黄,
搅拌均匀
过一次筛,备用。
最终蛋糕糊的状态非常细腻顺滑。
蛋白冷冻到边缘有冰渣取出
加入柠檬汁打发,打发至粗泡一次性加入细砂糖。继续打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,
大致拌匀(自下而上翻拌,不可画圈,翻拌手法同戚风)
倒回蛋白霜的盆子里,
同样的手法翻拌均匀。
蛋糕糊倒入模具,轻震两下。
放入预热好的c76烤箱底层,将蛋糕模具放入原装盘,原装烤盘中注入适量热水。
135度烘烤70分钟,最后5-10分钟可以根据情况提高温度让表面上色更好些。
请根据自己烤箱灵活掌握。
出炉
提起油布脱模
热吃冷吃皆可,各有不同的口感和风味。

小贴士
?玉米油也可以用黄油代替,黄油做的会有浓郁的奶香味,更加美味,蛋黄糊操作过程中注意保温。
?2份配方量,可以用26*26*6的定制烤盘制作。
?烘烤过程中不可开门,会影响膨胀和成品稳定。
?蛋白打发不要过度哦,提起打蛋器是有弹性的大弯钩就可以。
?用到的鸡蛋是5个,带壳重65克以上。
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