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给我个省事儿又好吃的蛋糕吧 | 柠檬海绵蛋糕

昨天我在老家隔离的远房表弟跟我说想要一个省事儿但又好吃的蛋糕方子,想在家做做。他什么材料都没有,就鸡蛋、面粉、糖这些。我想了想,给了他这个柠檬海绵蛋糕的配方。怕他买材料不方便,特意叮嘱没有柠檬也可以将柠檬汁换成等量水或牛奶。后来他跟我说:太成功了!家人都喜欢,完全不够吃,堂哥家的女儿也要吃,又做了好多给送过去了。我意识到,这种简单的海绵小蛋糕,还真的很受欢迎。
表弟的票圈儿
表弟做的蛋糕
虽然说做海绵蛋糕,很多童鞋一提起全蛋打发就觉得很难。但实际上,只要你每一步做到位了,你会发现它真的超省事超简单。而且,超级松软可口。前提:全蛋打发到位!面糊翻拌到位,别消泡!一切都很简单!
【柠檬海绵蛋糕】(参考分量:6个)
低筋面粉85克,中等大小蛋2个(去壳后约50克一个),盐1/4小勺(1.25ml),糖65克,植物油25克,半个柠檬皮屑,柠檬汁18克
制作过程
将洗净擦干的柠檬,擦出柠檬皮屑备用,然后将柠檬挤汁,取18克备用。将柠檬汁和植物油混合,搅拌均匀,成为油水混合物(选择色浅无味的植物油,不要用花生油和橄榄油这类味道重的油,以免破坏蛋糕的整体味道)。如果不用柠檬,可以制作原味海绵蛋糕。将柠檬皮屑省略,将柠檬汁换成等量牛奶或水。
好了,开始打发全蛋了。把鸡蛋打入碗里,加入盐、糖,用打蛋器打发。持续高速打发,使鸡蛋变得越来越蓬松、稠厚,体积变大。理论上,全蛋在43℃的温度下最好打发,所以你可以将打蛋盆坐在热水里,使蛋液升温到43℃左右,温度不能太高,否则会影响蛋沫的稳定性。不过因为这个配方里只用打发2个鸡蛋,还算容易打发的,如果你嫌麻烦,而且你的打蛋器攻略比较高的话,也可以不加热直接打发哈,只是会多花一点时间。
一直打发到蛋液变得非常稠厚,提起打蛋器,滴落的蛋液能在打蛋盆里画出清晰纹路且能维持几秒不消失,就打发好了(很多人觉得全蛋海绵蛋糕容易消泡,大部分原因都出在鸡蛋的打发上,全蛋打发一定要打到足够程度,它比单独打发蛋清耗时得多,要有点儿耐心哈)。
将低筋面粉过筛,加入打发好的蛋液里。用从底部网上翻拌的方式快速翻拌均匀,成为稠厚面糊(如果担心消泡,也可以将面粉分三次加入,这样每次加入的面粉量少,容易翻拌均匀,但整体动作仍需迅速)。将之前做好的柠檬植物油混合物倒入拌好的面糊里。用同样的手法翻拌均匀。最后,加入柠檬皮屑,翻拌均匀。
非常重要:要注意混合面糊的手法。要尽可能地快速、大幅度翻拌(而不是画圈搅拌)。使粉类尽快地和蛋液混合,避免长时间混合导致蛋液消泡。制作海绵蛋糕,消泡是最常遇到的问题,消泡会导致拌好的面糊体积明显缩小、不细腻,出现很多泡泡。烤好的蛋糕发得不高,口感粗糙不松软等等。
最终拌好的面糊会具有一定的稠度,呈现细腻的光泽。面糊拌好以后要尽快烘烤,不要放置过长时间。
在六连模里放好纸杯。也可以不放纸杯,在模具内部涂抹薄薄一层黄油防粘,或者直接用蛋糕纸杯来烘烤。
将面糊装入挤花袋,挤入纸杯中,六分满。
放入预热好的烤箱,上下火180℃,烤17-20分钟,根据模具大小、烤箱温度而酌情调整时间。直到蛋糕完全膨胀起来,表面呈现金黄色就可以出炉了。可以测试蛋糕烘烤程度(过程要快速):将牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。

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