图片larisa shipilova
昨天给大家讲了私房蛋糕，今天给大家聊一下，淋面和喷砂蛋糕。
喷砂成功的一个重要因素就是蛋糕一定一定要是冷冻好低温的,否则可可脂无法迅速凝结,整洁的沾覆在蛋糕表面,冰箱取出后要快速操作。
要和大家分享的是全球甜品/蛋糕装饰的两种淋面酱。行业中会做这两种淋面的都被称之为大神。这两种淋面是国内外甜品师比觉常用的，也是现在市场上比较欢迎的两种淋面酱。
黑色镜面酱常用于蛋糕/甜品的淋面，淋出来的作品就如同一面镜子，可以将你的影子清晰的照出来。
豹纹酱主要用作于制作豹纹淋面的纹路，可以是白色也可以是黄色·····也有很多人作品是多色混合的。
黑色镜面淋面酱
配方：
纯净水：155g
淡奶油：140g
幼砂糖：245g
可可粉：97.5g
橄榄油：7g
黑巧克力：30g
吉利丁片：12.5g
制作流程
1、先将吉利丁用冰水侵泡15分钟备用。
2、纯净水+幼砂糖+可可粉+淡奶油+橄榄油放入厚底锅中，用大火煮至沸腾。
3、第二部分煮至沸腾后离火，降温至50摄氏度左右时加黑巧克力，并且搅拌均匀。
4、吉利丁从冰水中捞出，用纸巾吸干水分加在第三步分中搅拌至吉利丁完全溶解。
5、将制作好的淋面酱倒在量杯中用均质机打至光滑，封保鲜膜放冷藏隔夜。
各种各样的喷砂淋面蛋糕
作者 | 刘备备 | 图片来源 | larisa shipilova
米娜 | 设计 | 编辑 | 婷婷
未经授权拒绝转载，欢迎授权转载！
掌温烘焙技术研发中心
45天综合全能创业班/15天面包职业全能班/15天蛋糕创意全能班/15天翻糖婚礼甜品台班/7天法式西点精品班/7天面包研修班/7天面包精品班/7天爆品网红班/7素食烘焙班/
学习烘焙
扫描二维码咨询详细
▇扫码关注我们