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学厨烘焙 ▏【泰茶千层蛋糕】——WK9312 6寸圆形慕斯圈

CHEFMADE-中文译作学厨
在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌,凭借出色的品质赢得市场份额,并得到消费者的认可,销售网络遍布世界许多国家,时尚的设计与优质的产品结合,为消费者打造全新的厨房形象。
泰茶千层蛋糕
CHEFMADE
特别声明:该食谱由——芝gi芝授权,在学厨烘焙食谱平台发布。
准备材料
Ingredients
泰茶奶油:
泰国手标红茶30g、淡奶油750g
砂糖10g、炼乳55g
6寸千层皮:
牛奶400g、泰国手标红茶20g
鸡蛋3个 、低筋面粉80g
玉米淀粉15g、砂糖30g、玉米油25g
泰茶(下面分两部分使用):
泰国手标红茶20g、水350g
黑白淡奶(花奶)80g、砂糖5g
炼乳50g、吉利丁片(topping用)2g
模具:
WK9312 6寸圆形慕斯圈
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制作步骤
Action steps
1.本次使用的泰国茶和淡奶:
2.首先提前一晚煮泰茶奶油:将35g泰国手标红茶放入牛奶锅中加入淡奶油小火加热不时用刮刀搅拌将奶油和茶叶更好的融合在一起沸腾即可关火放一旁静置20分钟(因为奶油损耗率大所以一开始奶油量需要多避免奶油不够!)
3.准备一个细网筛将奶油过滤出来用刮刀按压茶叶尽量将奶油榨出来待凉后盖上保鲜膜送入冰箱冷藏一夜备用
4.千层皮:将20g泰国手标红茶放入牛奶锅里倒入牛奶小火加热至开始沸腾即可关火
5.用拉茶袋将牛奶倒入拉茶袋里过滤出来最后用食物夹挤压茶袋里的茶叶然后取300g牛奶制作(如果不够300g可往里加点牛奶)
6.鸡蛋加入砂糖混合均匀加入300g泰茶牛奶混合均匀
7.盆里筛入低筋面粉、玉米淀粉中间挖个洞少量多次的加入牛奶混合物用刮刀从中间开始划圈慢慢与周边的面粉混合均匀
8.加入玉米油用手动打蛋器快速搅拌混合均匀过筛把筛出来的面粉用刮刀刮进去混合均匀
9.取一个6寸不沾平底锅抹点玉米油烧热调小火提起锅子用1个大汤勺倒适量粉浆马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆再将多余的浆倒出来再放火上煎大概5秒用牙签轻挑起四周马上倒扣在已准备好的平碟上趁热将千层皮摊平重复此步骤至煎完所有千层皮注意每煎1块都要把千层面糊搅拌均匀因为面粉容易沉底!(另外每块千层皮之间都不需要隔油纸直接往上叠就可以只要熟了就不会粘住的!)
10.泰茶奶油:将冷藏好的奶油从冰箱取出加入10g砂糖打发至7分发再加入55g炼乳继续打发至坚挺放冰箱冷藏备用
11..将千层皮叠放整齐取一个6寸慕斯圈切出圆形
12.组装千层蛋糕:每叠1片千层皮均匀抹薄薄一层泰茶奶油最后抹面完毕表面边缘挤一圈奶油放topping用!送入冰箱冷藏备用
13.冷藏期间动手做泰茶!这里做好的泰茶分两部分使用:表面的topping和泰茶酱!将20g泰国手标红茶放入锅里加入水、黑白淡奶、炼乳中火加热至沸腾后转小火煮3分钟离火
14.用茶袋过滤取80g泰茶做topping用吉利丁片用冷水泡软将吉利丁片放入80g温热的泰茶里搅拌溶化室温放置凉却
15.将冷藏的蛋糕取出来把凉却的泰茶topping小心倒入表面预留的区域里再送入冰箱继续冷藏4小时或以上
16.剩下的泰茶制作泰茶酱:倒入不粘锅里开小火煮煮的时候要不时的搅拌以免糊底煮至稍微变浓稠的流动状态即可离火(不要熬太稠是流动状态!)
17.凉却后过筛即可泰茶酱可淋在蛋糕表面搭配食用!
小贴士:
** 泰国手标红茶是图中出现的红色包装的味道最好!淘宝可以买到!
1.淡奶不是淡奶油!即广东人说的花奶!淘宝搜索即有!
2.炼乳和淡奶的角色比较重要!是泰式奶茶的灵魂!不建议更换或去掉!!
3.泰茶奶油的茶叶过滤后奶油损耗率会有点大所以最后得出的泰茶奶油量会比较少配方中的量损耗大概200-250g 请根据自己的摊千层技术来调整奶油量层数越多奶油量也需要越多!
我这次摊出31层奶油量我是翻了差不多1倍才足够
4.最后的泰茶酱嫌麻烦也可以不熬
成品鉴赏
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小编8(chefmade45)
end
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毕竟喜欢就像一阵风
下期继续给泥萌分享走心的食谱吖
后会有期~
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