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日式橙子伯爵磅蛋糕,0失败率一次搞定!

相信喜爱做烘焙的小伙伴们对于磅蛋糕一定不陌生。我觉得吧,这款蛋糕早前一定非常适合强迫症选手。蛋+砂糖+面粉+黄油,以1:1:1:1的原料制成,所以你也可以叫它“四分之一蛋糕”。细品一下,天呐,满满的热量!不过也正是因为这豪爽的配方,才使得磅蛋糕拥有了口感绵密扎实、香味浓郁诱人的特点。稳稳拿下烘焙圈元老的地位。原料相当简单,制作更是容易上手!只需要一个简单的模具就能完成,而且放久了还是很好吃!无论是配茶还是配咖啡都可以,清口不腻,还能充饥。今天小伊就来帮大家划一下磅蛋糕重点,让手残小白都可以做得有模有样。磅蛋糕的发展史瞧这方方正正的饱满身材,起源于18世纪英国的磅蛋糕,当时可是只有贵族才能享受得起这般奢华的用料。但这份令人既爱又恨的美味也让许多想要保持身材的小姐姐们望而却步,于是19世纪中期,磅蛋糕就慢慢步入了转型之路,逐渐朝着小清新的道路进发。发展到20世纪,泡打粉之类的也开始加入。如今,经过了专业们糕点师们的配方改良,让磅蛋糕拥有了更多变的样貌。通过不同的面糊,结合不同的食材,制作出不同口感的蛋糕体。磅蛋糕的不同口感根据不同口感的区分,大致可以分为4种。>>>湿润系:做法最为单纯也简单。刚出炉时已经很美味了,但是静置一段时间,让食材味道渗透蛋糕内,可以使层次更为丰富。好吃的诀窍就是将材料一项一项加入调理盆内,用打蛋器充分搅拌,使之乳化。>>>松软系:如同戚风蛋糕般松软的口感,在面糊内加入蛋白霜,烘烤后会有蓬松膨胀的感觉,呈现出蛋糕该有的高度。重点是要仔细打发蛋白霜,需要用手持搅拌器打发至呈直角尖立状。打发不完全时,面糊的蓬松度会较差,就没有松松软软的口感了。>>>饼干风:介于蛋糕与饼干之间,具有入口即溶与酥脆的双重口感。这种类型的做法会稍有不同,将面团延伸成薄膜状,将水果等馅料包裹进去,再放入磅蛋糕模具内烘烤。由于面团水分很多,所以在制作面团时,需要刮板轻刮调理盆,重点是要让材料充分混合均匀。如果刮板次数不够的话,容易结块。>>>法式咸蛋糕:具有满满馅料的咸味蛋糕,重点在于食材的搭配及湿润的蛋糕本体。可以利用事先加工过的肉品或者罐头,当正餐或者下酒菜都很适合。一款合格的磅蛋糕想要做出好吃的磅蛋糕,当然避免不了和最基本的原料打交道。所以我们需要知道一些注意事项,才能事半功倍:①黄油和鸡蛋都需要回复室温,使材料更充分混合。②蛋液需要分次慢慢加入,不仅防止油水分离,面糊也能更好融合。③使用低筋面粉,让蛋糕组织更细腻松软,且加入粉状材料时需搅拌出光泽。④使用细砂糖或糖粉,会让面糊更加细致。⑤风味变化,注意加入其他粉类时,也要相应减少低筋粉的使用量。而加入液体时,也要注意调整粉类及糖类的增加。
黄油可代替吗?虽然磅蛋糕里加入了充足的黄油,才使得口味更佳、香味更浓。不过手边没有黄油,或者想要品尝口感更轻盈的话。小伊在这里教你一个小技巧,可以将黄油用沙拉油、太白胡麻油或橄榄油、菜籽油等植物油代替。注意橄榄油需要将一半的油量改为沙拉油。然后加入牛奶、酸奶来补足浓郁的风味。今天,就让我们就来学习一款制作相对来说最简单的湿润系口感的磅蛋糕吧!入坑烘焙的小白们一定要试试。▲点击观看视频,结合配方更清晰
清新的橙色果肉充满诱惑性的布满整个蛋糕顶部,与伯爵茶的香气交织在一起,融汇出细腻湿润的口感。爽口轻盈,吃上一口就大大的满足,还不会有强烈的负担哦~
橙子伯爵磅蛋糕
18x9x6cm磅模具
1个(约200g)
25g
100g
80g
2个
2g
120g
5g
橙子
白砂糖a
无盐黄油
白砂糖b
鸡蛋
伯爵茶包
低筋粉
泡打粉
①轻刮橙皮,去掉顶部,切成3mm宽片状,入锅加糖a和水,用布盖住中火煮沸转小火,4-5分钟后关火,静置冷却。取出橙子切成扇形,橙汁备用。②将软化的黄油搅拌均匀,加入白砂糖b、橙皮拌匀。
③分次加入打散的蛋液搅拌均匀,然后加入茶叶混合。
④加入过筛的低筋粉和泡打粉以底部翻搅的方式搅拌至基本无粉粒,然后加入一半的橙子果肉一起混合。
⑤将面糊倒入装有烘焙纸的模具中,轻震用刮板按压均匀。
⑥表面放上剩余橙子果肉装饰,放入烤箱180℃烘烤40-43分钟。出炉后在面包四周刷上橙汁,静置冷却后食用。
小技巧
最后,让我们来学习一下磅蛋糕烘焙纸的叠法吧。
(视频&图片来源于外网)想要学习更多美味、体会其他不同风格的磅蛋糕吗?小伊给大家推荐几本好书,不仅有《世界一流职人的磅蛋糕》作品集,包含了32款私藏食谱,还有上手容易的《零添加!柔软湿润磅蛋糕》,好吃度爆表。或者来点另类的,不适用面粉、黄油、鸡蛋,也能做出美味磅蛋糕的《无麸质健康磅蛋糕》,都可以尝试跟着一起学一起做。基本上会了一款,按照自己的喜好就能衍生出不同花样,真的超简单,0失败!
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