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柠檬和香蕉味的“日本磅蛋糕”+草莓酸奶杯,小山进3款甜点在此。

讲真,现在的天气离夏天越来越近了。
水果系列的产品急需上架销售了,最近我陆续看到后台留言的小伙伴们,好多都有在问关于水果系列的配方产品,这不,今天我又来分享关于小山进系列产品啦。别说,疫情这段时间,小山进大师像开挂似的,不断分享关于他的自留款配方作品。这回,我要介绍的是3款他关于水果系列产品的几款作品,可马上上架。这几款产品分别有柠檬磅蛋糕、香蕉磅蛋糕、草莓奶油杯,在配方不变的情况下,可以进行外形的自我变化。水果在夏季,不仅增加了水果天然诱人的香气,口味上也更加清爽怡人。
-01-
柠檬磅蛋糕
这款柠檬蛋糕是小山进夏季必备的代表性点心,有着“周末和重要的人一起吃的蛋糕”的地位。?
在小山进大师20多岁的时候,就开始研究这款蛋糕好吃的秘诀,得出了现在的食谱,大家千万不能错过哦~
▲点击视频,结合配方观看更清晰~模具:140×75×70h的磅型
85g
65g
1/3个
少许
65g
70g
12g
95g
8g
2g
0.5g
全蛋
砂糖柠檬盐低筋粉无盐黄油柠檬汁糖粉水柠檬汁朗姆酒①刮下柠檬表皮,与少量的砂糖混合均匀。?
②将黄油稍微加热后放入柠檬果汁中。?③鸡蛋中加入砂糖,隔水(40℃)高速搅拌,然后从中速降到低速。?④在打发的蛋中加入一点盐,然后加入筛过的低筋粉拌匀。?⑤加入50℃的②混合均匀。?⑥在模具上涂上一层黄油,放入冰箱冷却,然后撒上高筋粉粉,除去多余的粉。?⑦将面糊倒入模具,放入170℃的烤箱中烤约35分钟。?⑧将稍微加热的杏桃酱涂在烤好的蛋糕表面。⑨加热糖粉、水、柠檬汁和朗姆酒至粘稠(50℃),再在表面刷上一层,然后撒上开心果碎装饰即可。
-02-香蕉磅蛋糕
这款蛋糕是小山进以前去塔希提的时候,酒店婚礼甜点中出现的一款非常美味的蛋糕,回国后念念不忘的小山进马上就将它做了出来,非常简单又好吃。?▲点击视频,结合配方观看更清晰~模具:160×70×60h的磅型
95g85g10g0.5g40g30g2g85g230g全蛋砂糖麦芽糖香草精杏仁粉低筋粉泡打粉有盐黄油香蕉①在鸡蛋中加入砂糖、麦芽糖浆、香草精混合均匀。?②加入事先过筛的粉类(杏仁粉、低筋粉和泡打粉)搅拌均匀。③加入在50℃融化的黄油混合均匀,然后加入压碎的香蕉混合。④在模具里涂上黄油,撒上砂糖。⑤将面糊倒入,放入烤箱180℃烘烤30分钟。?*这个点心无论在室温下还是在冰箱里冷藏都很好吃。?另外,稍微加热一下,加入香草冰淇淋也非常美味。-03-淡雪莓慕斯酸奶杯
这款慕斯的特点是将淡奶油稍微打起泡后产生柔和的口感。粉粉嫩嫩的颜色,温柔又优雅,冰冰凉凉的触感特别适合炎热的夏天来上一口。
*买不到淡雪草莓的,直接使用红草莓也是可以的。换成其他水果时,需要注意水分量,比如橘子和葡萄柚的话,由于水分含量较多,所以需要增加吉利丁的用量。
另外比如猕猴桃或菠萝这类富含蛋白质分解酵素的水果,需要事先加热一下使酵素减弱才能凝固哦~
▲点击视频,结合配方观看更清晰~
分量:90g/份 10份01/草莓慕斯400g5g40g100g5g50g400g淡雪草莓柠檬汁酸奶(无糖)砂糖吉利丁粉水35%淡奶油①在淡雪草莓中加入柠檬汁、砂糖,用搅拌机搅成草莓泥。②加入事先泡软融化的吉利丁,然后倒入酸奶搅拌均匀。注意都采用预拌的步骤。③稍微搅拌一下淡奶油至微起泡,分次加入草莓酸奶里混合均匀。④倒入玻璃杯中分开放入冰箱冷却凝固约2小时。
02/草莓酱100g20g5g淡雪草莓砂糖柠檬汁
用搅拌机将淡雪草莓、柠檬果汁、砂糖做成果酱状。03/香缇奶油
200g16g
35%淡奶油
砂糖
在淡奶油中加入砂糖,隔冰水打发。
04/组装
(图片来源ins,翻译:yeslicake)
①取出凝固的慕斯,在表面挤上奶油。?
②从上面浇上淡雪草莓酱调味即可。
这段时间,小山进大师上传了很多简单美味的小配方,让不能亲自品尝美食的我们,在家也能轻松复刻。
而对于想要做好的事情来说,我认为必须要有高度的激情和热情,充分做好准备,才能事半功倍。在小山进大师身上,不仅分享了美味的食谱,这种不断进取的精神更值得我们好好学习。
对了,在淘宝618开门红6.1~6.3期间,甘那许烘焙坊给大家好多优惠的活动,满200-25,包括淡奶油、香草棒、日本面粉、均质机都有活动,可复制下面口令进店。
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让我们继续期待小伊分享的大师配方吧~
胡萝卜奶油芝士蛋糕,来自小山进的。 还是热乎乎的!小山进的巴斯克芝士/草莓泡芙/芝士海绵蛋糕这3款来啦。
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