巴斯克芝士蛋糕，绝对不翻车
没有广告软文的公众号以下是没事干研究院的最新研究成果请放心食用最近在网上冲浪，时不时就会刷到这枚丑萌丑萌的蛋糕。但这可不是电饭锅蛋糕翻车现场哟~而是最近风很大的巴斯克芝士蛋糕。蛋糕上的焦层，是糖的焦糖化的反应，微微松脆的焦糖皮，搭配芯子半熟芝士的口感，香醇浓厚、湿润绵密。从国外火到国内，风越吹越大，就连专业的甜点师都为它打call。Zoé，巴黎蓝带甜点全日制课程毕业，曾先后在巴黎米其林三星餐厅 Meurice 和上海法餐厅 Paris Rouge 工作过。之前也写过教程分享「草莓园蛋糕 」，我们都超爱的。要来了配方，真·家庭可操作，成本不到 50 块，好吃又快手，难怪大家都爱它！动手烤一枚巴斯克，感受全球网红魅力之前，先来扒一扒它的前世今身。其实它已经诞生 50 年咯！早在1970年代，在西班牙著名的美食重镇——圣塞瓦斯蒂安，当地一家出名的家族小酒吧 La Vina 发明了这种蛋糕，出名后通过报道慢慢传去了全球。巴斯克真正红起来是 2019 年，因为制作简单一时风靡 Ins 和油管，被 bloomberg 评为「 年度全球最热甜点 」。最大的卖点呢，就是看起来完全像做坏了。摄影Dave Beran，图片来自 Bloomberg.com（就是前纽约市长、大富翁布隆伯格的旗下媒体）在传统媒体时代造网红真慢啊，这一传就是50年，直到社交媒体如此发达的时代，才让全球人民知道了这块丑蛋糕。这样的全球网红，还真是社交媒体时代特有的产物呢。不如亲自动手试做一枚，参与下时代的大浪潮哈。步骤简单到看一眼就能记下来眼睛会了，手也会的那种???这是做一个 4 寸蛋糕所有原料：奶油芝士 175 克，糖 58 克，全蛋 58 克，奶油 70 克，低筋面粉 10 克，黄油 10 克，没了。打蛋器全程用最低速档，所以手动打发也是完全OK的。关于原料选择最后会集中讲，算了下成本，不到半张毛爷爷。这是全部步骤：1. 所有原料搅拌匀均 2.倒进模具 3.送进烤箱200度烤30分钟，4.出炉冷却后放冰箱冷藏一夜，没了。就是这么简单快手！以下是分解步骤和注意事项没明白怎么回事的接着往下看???1. 奶油芝士要放到室温软化，搅打之前切小块。2. 稍稍打匀，变成小块絮状。3. 加糖继续打，打到糖粒看不见。4. 鸡蛋要先打成蛋液，分2-3次加。5. 打至顺滑，继续加奶油，打打打。6. 再次打至顺滑无颗粒，就好了！7. 最后加面粉，面粉要先过筛。加面粉是为了让蛋糕烤后更挺立一些，不然就是会很扁很塌。8. 拌面粉的时候要上下翻拌，直到没有面粉颗粒就OK了。*翻拌，烘焙中常用的手法，从中间切入，翻起，如此重复：9. 模具涂上黄油，这一步是为了让烘培纸跟模具更贴合。多涂点抹均匀了，也方便一会儿脱模。12. 模具垫在烘焙纸正中往下压。绕模具压一圈，压瓷实了。蛋糕纸高出部分，可以再折一下。13. 倒入搅拌好的料，双手托住模具，敲振几下，使表面更平整。需要操作的步骤到此结束！送进烤箱 200度，30分钟～出炉后的蛋糕会随着时间的推移慢慢凹陷，最后变成这样！别急，等它冷却后脱模，先放冰箱冷藏。放隔夜再吃，风味翻倍！芝士芯子会更加香浓扎实，与焦糖的香气也更为融合。??? 看完最后几点提醒就真的很难失误关于器皿：工具上搅拌机不是必须的，手动打也是完全OK的。不过最好备一个 4 寸蛋糕模，选这种可脱卸烤盘的更方便。蛋糕刀加热一下，切面会更平整好看。关于火候：打发充分的话，可以让它长高，烤透透的。也可以不要打太多空气进去，用更高的温度，缩短烤的时间，这样会得到中间流心的。（注意要用可生食鸡蛋，怎么区分？二块钱一颗以下的，基本都别考虑了）关于配方：用不同的芝士，会得到不同的风味和外形，比较过四种家庭常见的芝士品牌。外型上 2 号表面油亮亮的色泽诱人，成品平整，内心也非常湿润，其他三个质地几乎看不出来区别。
口感上 1 号只是本身偏酸，质地最硬，有颗粒感，成品口感不够细腻。2号几乎是市面上最咸的奶油芝士，可以吃到蛋香。3号表现欠佳，徒有口感，无芝士风味。4号是最常见最有知名度的品牌，就是印象中熟悉的芝士蛋糕味，成品和口感上都是众望所归。
家里做的话推荐 4 号，「 菲力奶酪芝士」卡夫旗下，牌子大，也好买。芝士要放常温软化后用，否则太硬不好搅拌，会像这样：如果对外型的要求不高，配方也可以动：-可以把面粉换成玉米粉，甚至是去掉面粉；-可以把小部分芝士换成你喜欢的，比如 Feta（羊奶干酪），会得到不一样的风味；-可以给它加一个像纽约芝士一样饼干底，你喜欢的任何饼干压碎加 20% 的融化黄油，先压到模具底就可以了。关于夹心：想在中间加喜欢的夹心，可以倒一半蛋糕糊，挤少少一层海盐焦糖酱，再倒另一半蛋糕糊盖住它，一样的方法做过香蕉蓝莓酱的版本。也可以取 1/3 蛋糕糊和巧克力甘那许混合，和其他蛋糕糊一起做成大理石蛋糕体。当然，你也可以用芋泥或者咸蛋黄流心，和芝士也很配，分分钟变出网红，高阶选手们可以慢慢探索。对第一次尝试的烘培小白来说，更建议从入门的基本方子开始尝试，不容易失败哦！题 外?本文感谢 Zoé 老师的指导，有部分图文来自这篇教程「 谁会在意成为下一个提拉米苏呢？」发布在公众号 FoodieBoutique ，关于几块芝士的测评和蛋糕制作视频，文章里都有更详细的展开，大家可以注看哦！?我们最近刚建立了烘焙群～大家在里面讨论烤箱选购、奶酪用法等等一系列问题～想要加入的向研究员发送暗号【烘焙】二字加入吧（还没加入社群的，可以扫码来加入哦）?招牌零食都在天猫折扣中：花 100 元任挑 9 件：招牌必囤（小麻花）、春日酸甜蜜饯（芒果干、蜜桔干）、肉脯超多肉（猪肉条、大鸭脖）…都在饱记天猫小卖部专区?复制淘口令进入￥r7oi1mY1RfZ￥
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本文的研究员
小 堵 车
剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒炒肉丝中餐入门指南、胖5斤潮州指南、无限回购零食榜。
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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