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做电饭锅蛋糕,第一步就错了!你不翻车谁翻?

最近,你在家做电饭锅蛋糕了吗?
大概是宅家太久大家太无聊,最近电饭锅蛋糕火遍朋友圈,连带着超市里的低筋面粉都脱销了。
我这边也收到了各种关于面粉的咨询?

今天就为大家系统讲解一下,面粉的筋度和对应用途,以及如何自己调节面粉筋度,方便大家根据需要的菜谱,选择对应的面粉。

01
什么是面粉的筋度?
我们常常看到,菜谱中会标注高、中、低筋面粉,其实这个筋,你们可以直白地理解为筋道,也就是揉出来的面粉的口感。
筋度越高,口感越筋道。
那么,如何区别面粉的筋度呢?
最简单的,看包装袋,一般面粉包装袋上,都会标注清楚,买之前记得先看清楚。
举个例子?
不过,也有一些面粉,不按常理出牌,有些直接标明了用途,比如面包粉、蛋糕粉、包子粉、馒头粉等,对照用途买即可。
有些名字就比较迷惑,比如富强粉、自发粉等,这些又是什么粉呢?
这里菜菜给你们整理一下,下次买面粉之前,记得看清楚哦。
特别要说明的是自发粉,它其实是预先在中筋面粉中掺入了一定比例的泡打粉和盐,图个方便。
不过菜菜不太推荐大家使用,因为泡打粉储存一定时间后可能会失去效用,而且若制作时需要加盐的话分量难以把控,所以建议大家还是现做现配,也不费事。
02
一招分辨筋度
如果以上名字太复杂,你们记不清,那么菜菜还有一招教给你们。
面粉的筋度,其实是按蛋白质含量的不同来区分的。
因此,你可以通过看面粉包装上的营养成分表,第二项蛋白质的含量,就能一眼区分它们↓
低筋粉:每一百克面粉蛋白质含量在6到8g之间,筋性弱。
中筋粉:每一百克面粉蛋白质含量在12.1到12.8g之间,筋度介于高低筋之间,用途广。
高筋粉:每一百克面粉中蛋白质含量在13-14g,筋性大,吃起来更筋道。
搞清了蛋白质含量上的区别,也就不会再被面粉名称迷惑了。
另外,如果你买的面粉没有包装,其实也可以通过外观、手感、洗面筋等多种方式来区分,这个之前菜菜已经拍过视频来详细讲解,想学习的,可以直接戳下图?

03
筋度的调节
面粉的筋度虽然是固定的,但是,就像调节咸淡一样,不同筋度的面粉互相调节,也能得到新的筋度。
这里就给大家举几个常见的例子:
1?? 中筋=4高筋+6低筋
以4:6的比例将高、低筋面粉混合均匀,即可代替中筋面粉。
2?? 低筋=4中筋+1玉米淀粉
加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比,所以低筋面粉,可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉调配取代。
3?? 低筋=1高筋+1玉米淀粉
家里只有高筋粉,可以用高筋粉和玉米淀粉以1:1的比例配制低筋粉。
要注意的是,筋度的调节,只能向下调节,不能往上调节,就算10包低筋面粉凑在一起,也凑不出高筋面粉来的。
好啦,这期的干货到这里结束啦~
老规矩,你们还有什么想知道的厨房干货或小技巧,欢迎留言来撩。
我们下周五见吧!

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