我相信，每一个烘焙职人都曾有过这样的困扰：店铺里到底需要上架多少种产品？OS：店内的产品越多，顾客的选择就越多，店的竞争力肯定就更强。然而事实真的如此吗？丰富的产品意味着成本的增加，同时还要承担售卖不出的风险；但是单一的产品，又怕顾客求而不得，没有竞争力……好难哦！到底该怎么解决？！别着急，让我们先来看看这样一家店，位于东京的『Less』，店如其名，整家店走的就是“少即是多”的价值观。关于Less
沿着惠比寿附近的一条小巷走到最深处，你就能看到这家开了不到1年的人气店铺。店内的两位chef是夫妻。丈夫Gabriele Riva是米兰的第二代糕点厨师，从小就在父亲的甜点店里做学徒，之后前往意大利的顶尖学府接受培训。曾在欧美各大城市的各种知名糕点店和餐馆工作。目前专注于创新糕点，融合传统与现代的技术和口味。他也是一名著名的巧克力师，对mochi（糯米面团）和许多日本甜味和美味的配料也有丰富的经验和见解。妻子Kanako Sakakura是日本一名出色的糕点厨师，曾在大阪辻制果专门学校接受甜点教育，之后赴法国、挪威增进甜点技术，擅长盘式甜点。『LESS』正是源自德国建筑师米斯·凡德罗的话“Less is more”，即简化的哲学概念而诞生。
Chef Riva想要做的是“重视品质的甜点”。然而在国外，拥有华丽外观的甜点更受人吸引，这与他的理念背道而驰，于是来到了具备减法美学的日本，开了这家店。
店内的装修风格也秉持着统一的理念，简洁的设计中又不失亮点。
一整面的玻璃门，打破了店内外的壁垒。一入门，便是一个没有冷藏功能的展示台，店内每天基本只售卖5-6款甜点，且摆放的数量有限，为的就是希望客人吃到最新鲜的甜点。展示台后面是只用玻璃隔开的开放式厨房，拉近了甜点师与顾客的距离。食物的包装盒也是精心设计过的极简风格。通过融入了Gabriele Riva喜爱的几何元素以及现代折纸艺术，最大程度保护甜点的完好性。人气产品
怎么样才能把当季的食材做成好吃的甜点？
这就是『LESS』构思的开始。比起外观的华丽，更注重内在的品质，极力去除多余的装饰，通过减少素材来突出味道。
这是他们家的颜值担当·苹果玫瑰挞，将切成薄片的苹果卷出玫瑰花瓣的视觉效果，最近还登上了《so good》杂志的封面。
除了好看之外，味道更是非常丰富，苹果片虽然薄却留住了清爽与多汁的感觉，全麦制成的挞壳，口感松脆，与苹果的甜味十分契合。Chef创作的初衷，就是致力于把苹果的美味诠释出来~在一份苹果挞中，集合了日本当地7种不同品种的苹果，展现了独特的口味、质地、风味与香气。
造型可爱的柠檬伯爵茶饼干，同时拥有曲奇与蛋糕的口感，入口一瞬间，伯爵茶优雅的香味就散发了出来。
夹在薄脆饼干中间的是海绵蛋糕和柠檬的填充物，柠檬略带的酸味与巧克力完美碰撞在一起，酸甜可口，清爽不腻。
Panettone（音译为潘妮托尼）作为店内最特别的一款产品，是chef Gabriele Riva在米兰的童年回忆，作为圣诞节的必备节庆面包，口感柔软果料丰富。
ChefRiva使用了黄油、砂糖、鸡蛋、杏仁等丰富原料的面团，加上从米兰老家传承下来的天然酵种，美妙的滋味可以说在日本属于独一份。
轻快湿润的口感与清爽的酸甜香味，简单配上一杯咖啡或是红茶就非常好吃了。
此外，这款Panettone的创意也是最多的，加入柑橘类的果干、巧克力和榛子或是配上奶油一起吃……我保证，你一定会赞不绝口！
来看看吃过的评论▼在『LESS』里，你不仅可以吃限量的甜点，烘焙食品，果酱。此外，他们还提供原装产品，例如在网站上找不到的饮料，产品也会根据季节进行重新设计。品牌定位：极简到奢！
ChefRiva在接受杂志采访时曾说，“我们觉得要利用季节性的资源，最低限度的加工和选用新鲜的食材，是我们的奢侈理念。”1、天然原材料在我看来，“少即是多”其实是一种返璞归真的概念，去除了华丽的外表，只专注于食物的本身。Chef们强调新鲜制作的糕点、曲奇和面包，比如Panettone，远离任何教条式的糕点、潮流或时尚。消除了影响产品完整性、制备过程以及最终口感的装饰和视觉元素。
虽说，糕点界还是以颜值当道，但以外表为基础的糕点奢华的观念正在变得过时。使用复杂的模具，釉料，喷雾剂和所有的颜色，是能够让糕点变得华丽好看，可说实话，你真的敢吃吗？
当你看到颜色鲜艳的漂亮奢华的蛋糕的时候，你会不会担心这是添加了色素？即便告诉你是用了天然蔬果粉调色而成，你也一定会担心是否安全？
两位主厨通过重新思考糕点在人的幸福感和享受中的作用。从而得出要减少糕点生产，减少浪费，减少碳足迹。通过主要使用本地和有机来源的成分进行限制。避免冷冻聚氨酯，人工甜味剂，色素和添加剂。2、应季推新品根据不同季节不断推出新品，除了能增加品类，也是对食材的尊重。我敢说，应季的食物一定是最好吃，最健康的，当你看到春天的草莓，夏天的西瓜、秋天的栗子，冬天的红薯，马上能感受到“胃”之所向。两位chef通过与当地生产商和供应商进行季节性合作，寻找当地美味的应季食材，从而得到创作灵感。比如最近的新款Panettone，加入了季节性的樱花，草莓，诠释了春天的概念。3、可持续发展举个例子，制作甜点时一般我们会用到新鲜的果肉、果皮、果汁。那剩下的呢？直接扔掉吗？不，两位chef会清洁它，烹调它，开始糖化过程，什么都不会浪费。这就是说的可持续发展。
尽量减少所有浪费；注重可持续性实践；强调有机成分，尽可能避免加工、人工在糕点实践中常见的颜色和风味化合物；制作糖果和糕点制品，而不仅仅依赖于冷藏和冷冻。
4、不求多只求精我们常常会陷入“好吃”的误区，以为使劲把美味的食材或是好看的元素都堆积起来，就会产生1+1＞2的效果，然而有时正是因为简单，美味才容易被记住。两位Chef专注于糕点制作的本质和技巧，在创作中以“反思、减少、限制和尊重”为标准，删繁为简，令食物走向更高级。其实从一直火爆的吐司，到再度流行的古早蛋糕，我们就能看出即便没有华丽的外表装饰，产品仍旧可以拥有超高的人气。(图片来源于chef的INS)说到底，我们的目标是为了留住客户。将产品精简化，看似是在做减法，实际是在做加法。我们要做的是需要精准把握好顾客的喜好，才能推出能够畅销的产品。“多“和“简并不矛盾，我们可以换一种思路去解决，首先打造精品，用这些少量的精品作为拳头打出去，吸引更多的消费者。然后再以应季为时间节点逐步推出新品。这样既不会时刻忙碌于开发新品，同时也能观察每一款产品被消费者的认可程度。对于消费者来说，有自己爱吃的，还能不断尝试新品。对于我们来说，研发成本、制作成本也降低了。长此以往，店内的每一款都是精品，每一款都能带来足够的利润，也能给消费者留下最好的印象。
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