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只卖6款,且无蛋糕柜的东京人气夫妻店!

我相信,每一个烘焙职人都曾有过这样的困扰:店铺里到底需要上架多少种产品?OS:店内的产品越多,顾客的选择就越多,店的竞争力肯定就更强。然而事实真的如此吗?丰富的产品意味着成本的增加,同时还要承担售卖不出的风险;但是单一的产品,又怕顾客求而不得,没有竞争力……好难哦!到底该怎么解决?!别着急,让我们先来看看这样一家店,位于东京的『Less』,店如其名,整家店走的就是“少即是多”的价值观。关于Less
沿着惠比寿附近的一条小巷走到最深处,你就能看到这家开了不到1年的人气店铺。店内的两位chef是夫妻。丈夫Gabriele Riva是米兰的第二代糕点厨师,从小就在父亲的甜点店里做学徒,之后前往意大利的顶尖学府接受培训。曾在欧美各大城市的各种知名糕点店和餐馆工作。目前专注于创新糕点,融合传统与现代的技术和口味。他也是一名著名的巧克力师,对mochi(糯米面团)和许多日本甜味和美味的配料也有丰富的经验和见解。妻子Kanako Sakakura是日本一名出色的糕点厨师,曾在大阪辻制果专门学校接受甜点教育,之后赴法国、挪威增进甜点技术,擅长盘式甜点。『LESS』正是源自德国建筑师米斯·凡德罗的话“Less is more”,即简化的哲学概念而诞生。
Chef Riva想要做的是“重视品质的甜点”。然而在国外,拥有华丽外观的甜点更受人吸引,这与他的理念背道而驰,于是来到了具备减法美学的日本,开了这家店。
店内的装修风格也秉持着统一的理念,简洁的设计中又不失亮点。
一整面的玻璃门,打破了店内外的壁垒。一入门,便是一个没有冷藏功能的展示台,店内每天基本只售卖5-6款甜点,且摆放的数量有限,为的就是希望客人吃到最新鲜的甜点。展示台后面是只用玻璃隔开的开放式厨房,拉近了甜点师与顾客的距离。食物的包装盒也是精心设计过的极简风格。通过融入了Gabriele Riva喜爱的几何元素以及现代折纸艺术,最大程度保护甜点的完好性。人气产品
怎么样才能把当季的食材做成好吃的甜点?
这就是『LESS』构思的开始。比起外观的华丽,更注重内在的品质,极力去除多余的装饰,通过减少素材来突出味道。
这是他们家的颜值担当·苹果玫瑰挞,将切成薄片的苹果卷出玫瑰花瓣的视觉效果,最近还登上了《so good》杂志的封面。
除了好看之外,味道更是非常丰富,苹果片虽然薄却留住了清爽与多汁的感觉,全麦制成的挞壳,口感松脆,与苹果的甜味十分契合。Chef创作的初衷,就是致力于把苹果的美味诠释出来~在一份苹果挞中,集合了日本当地7种不同品种的苹果,展现了独特的口味、质地、风味与香气。
造型可爱的柠檬伯爵茶饼干,同时拥有曲奇与蛋糕的口感,入口一瞬间,伯爵茶优雅的香味就散发了出来。
夹在薄脆饼干中间的是海绵蛋糕和柠檬的填充物,柠檬略带的酸味与巧克力完美碰撞在一起,酸甜可口,清爽不腻。
Panettone(音译为潘妮托尼)作为店内最特别的一款产品,是chef Gabriele Riva在米兰的童年回忆,作为圣诞节的必备节庆面包,口感柔软果料丰富。
ChefRiva使用了黄油、砂糖、鸡蛋、杏仁等丰富原料的面团,加上从米兰老家传承下来的天然酵种,美妙的滋味可以说在日本属于独一份。
轻快湿润的口感与清爽的酸甜香味,简单配上一杯咖啡或是红茶就非常好吃了。
此外,这款Panettone的创意也是最多的,加入柑橘类的果干、巧克力和榛子或是配上奶油一起吃……我保证,你一定会赞不绝口!
来看看吃过的评论▼在『LESS』里,你不仅可以吃限量的甜点,烘焙食品,果酱。此外,他们还提供原装产品,例如在网站上找不到的饮料,产品也会根据季节进行重新设计。品牌定位:极简到奢!
ChefRiva在接受杂志采访时曾说,“我们觉得要利用季节性的资源,最低限度的加工和选用新鲜的食材,是我们的奢侈理念。”1、天然原材料在我看来,“少即是多”其实是一种返璞归真的概念,去除了华丽的外表,只专注于食物的本身。Chef们强调新鲜制作的糕点、曲奇和面包,比如Panettone,远离任何教条式的糕点、潮流或时尚。消除了影响产品完整性、制备过程以及最终口感的装饰和视觉元素。
虽说,糕点界还是以颜值当道,但以外表为基础的糕点奢华的观念正在变得过时。使用复杂的模具,釉料,喷雾剂和所有的颜色,是能够让糕点变得华丽好看,可说实话,你真的敢吃吗?
当你看到颜色鲜艳的漂亮奢华的蛋糕的时候,你会不会担心这是添加了色素?即便告诉你是用了天然蔬果粉调色而成,你也一定会担心是否安全?
两位主厨通过重新思考糕点在人的幸福感和享受中的作用。从而得出要减少糕点生产,减少浪费,减少碳足迹。通过主要使用本地和有机来源的成分进行限制。避免冷冻聚氨酯,人工甜味剂,色素和添加剂。2、应季推新品根据不同季节不断推出新品,除了能增加品类,也是对食材的尊重。我敢说,应季的食物一定是最好吃,最健康的,当你看到春天的草莓,夏天的西瓜、秋天的栗子,冬天的红薯,马上能感受到“胃”之所向。两位chef通过与当地生产商和供应商进行季节性合作,寻找当地美味的应季食材,从而得到创作灵感。比如最近的新款Panettone,加入了季节性的樱花,草莓,诠释了春天的概念。3、可持续发展举个例子,制作甜点时一般我们会用到新鲜的果肉、果皮、果汁。那剩下的呢?直接扔掉吗?不,两位chef会清洁它,烹调它,开始糖化过程,什么都不会浪费。这就是说的可持续发展。
尽量减少所有浪费;注重可持续性实践;强调有机成分,尽可能避免加工、人工在糕点实践中常见的颜色和风味化合物;制作糖果和糕点制品,而不仅仅依赖于冷藏和冷冻。
4、不求多只求精我们常常会陷入“好吃”的误区,以为使劲把美味的食材或是好看的元素都堆积起来,就会产生1+1>2的效果,然而有时正是因为简单,美味才容易被记住。两位Chef专注于糕点制作的本质和技巧,在创作中以“反思、减少、限制和尊重”为标准,删繁为简,令食物走向更高级。其实从一直火爆的吐司,到再度流行的古早蛋糕,我们就能看出即便没有华丽的外表装饰,产品仍旧可以拥有超高的人气。(图片来源于chef的INS)说到底,我们的目标是为了留住客户。将产品精简化,看似是在做减法,实际是在做加法。我们要做的是需要精准把握好顾客的喜好,才能推出能够畅销的产品。“多“和“简并不矛盾,我们可以换一种思路去解决,首先打造精品,用这些少量的精品作为拳头打出去,吸引更多的消费者。然后再以应季为时间节点逐步推出新品。这样既不会时刻忙碌于开发新品,同时也能观察每一款产品被消费者的认可程度。对于消费者来说,有自己爱吃的,还能不断尝试新品。对于我们来说,研发成本、制作成本也降低了。长此以往,店内的每一款都是精品,每一款都能带来足够的利润,也能给消费者留下最好的印象。
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