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以后蛋糕就这样做,香软可口零失败,这5个点一定要掌握!

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戚风蛋糕可以说是烘焙初学者需要跨过的一道坎,只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。
而且传说至少要失败七次,直到把人“气疯”才能成功。
(图片来源于网络)
如果你想在做戚风蛋糕时一次性成功,或者你也曾在做戚风这件事上跌倒过,那就一定要好!好!看!看!今天这篇文章~从头至尾都是纯纯的干货,价值不菲~
我悄咪咪的搜罗了一些妈妈们反馈最多的翻车现场,给大家总结了几个成功做戚风的秘诀。
01水桶腰变小蛮腰?如果脱模后的戚风有了“腰线”,其实是因为面糊搅拌的时候起筋了~也就是蛋黄糊和蛋白搅拌时间太久了。拯救计划
做戚风时面糊搅拌要轻柔(我们要做个温柔的女子),搅拌至面糊顺滑就可以了。分享一个小窍门——翻拌蛋白的时候可以画“J”字。除了搅拌手法要注意,还有一点,妈妈们要等蛋糕凉透后再脱模,也能防止缩腰。02脱模后的蛋糕怎么变地中海了?戚风塌陷是妈妈们问的最多的一个问题,最主要的还是因为蛋白消泡啦~正常打发好的蛋白糊是很粘稠不会滑落的,但消泡后的蛋白糊就会像水一样,很稀。我特地拍了一组对照图:拯救计划
蛋白的成功打发,很大程度上决定了是否能做一个成功的戚风蛋糕首先,在碗中磕入鸡蛋,蛋黄out,只留蛋清。挤2滴柠檬汁去腥,注意别挤太多了哦~用打蛋器将蛋清打发至纹路清晰,打蛋器提起后有小小的尖峰,而且碗倒扣后不掉!小秘籍
1.打发蛋白时妈妈们可以用打蛋器中速打发1分钟后,观察蛋白状态,再接着打发。
2.接近成功时,打蛋器由中速改低速,打发过程中要多次观察是否成功。
3.除了蛋白打发问题,妈妈们记得戚风一出炉就要赶紧倒扣,将地球引力的作用发挥到极致!
03烤完的戚风表面长了妊娠纹?正常的戚风表面是会有微微绽放的裂纹,但图中这种比较大面积的裂纹主要是因为烤箱上管温度过高,导致表皮快速结壳,蛋糕内部还在膨胀,最后严重开裂。拯救计划
针对由于烤箱上管温度过高导致的开裂问题,妈妈们只需降低上管温度,适当延长烘烤时间就可以啦!面糊也不要倒太满,倒7-8分满就足够了。04戚风怎么表里不一?!辛辛苦苦折腾了半天,满心期待地掰开一块刚想吃,却发现里面是湿湿的,也是挺闹心的。其实原因很简单——还没熟!不要以为表面看起来焦黄,就一定是熟了。好比你把一块肉丢进滚烫的油锅里,肉的表面是不是马上就变焦了?但是你能说这块肉熟了吗?黏湿和大气孔的主要原因是蛋白打发不够稳定,同时面糊倒入模具的时候速度太快,卷入了大面积的空气,导致产生大气泡。拯救计划
妈妈们,一定要认真打发蛋白!!!蛋白打发得成功,你的戚风就已经成功了80%。除此之外,面糊倒入模具后要轻轻震几下,消除大气泡。05我的戚风怎么长不高?宝宝的身高妈妈们最关心的问题之一,对于戚风也不例外~拯救计划
首先要确定你的配方是否符合你所使用的模具大小,其次所有的制作工具一定要无油无水。有的妈妈为了能方便脱模,会在模具中涂一层油,脱模是方便了,但蛋糕没法爬壁了,自然也就长不高了。其次,烘烤温度不能太低,一般不低于150度,具体根据每款烤箱的温度而定。上面罗列了妈妈们提问最多的一些苦恼,千言万语汇成一句话:妈妈们,请拿出高考时的热情去打发蛋白!这里还有些小注意点提醒大家,做到这些,做戚风一定能够事半功倍:鸡蛋建议冷藏12小时后使用。蛋清蛋黄必须彻底分离,如果蛋黄散了,一定要全部换新。滴柠檬汁或白醋放2-3滴就够了,放太多反而会因为含水量大而导致打发失败。烤完后马上震两下散热,至少倒扣2小时以上再脱模。完成后可以插一根牙签看看熟没熟,如果有湿的面糊说明还没熟,比较干净就是熟了。做戚风需要妈妈们更多的耐心和细心,希望妈妈们在看完这篇文章后都能做出成功的戚风!别再被“气疯”啦期待妈妈们的作品!———戚风食谱戳这里戚风蛋糕上周票选人气食谱——————————-1200多道食谱,被我家的理工男(黄爸)做了详细的分类。有月龄查询,种类查询、功能查询等等再也不用发愁宝宝明天吃什么!——————————-黄小宝长大了,想吃更多营养美食黄妈又研制出新鲜菜谱啦点击关注“嗨早安”,快来成为大厨妈妈我就知道你“在看”!

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