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包子怎么发面_包子怎么发面才松软

包子怎么发面
做包子怎么发面,我发的面好好像。不是很发怎么办

  • 做包子怎么发面,我发的面好好像。不是很发怎么办
  • 主料:猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵辅料:葱12段、王守义包子调料3g、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣包子的做法1.猪肉切成肉馅,拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油,调成饺子馅2.将冬瓜、青椒、芹菜切碎,用盐腌制3.和面:600克面粉放入320克温水、安琪酵酣袱丰惶莶耗奉同斧括母粉6克和成面团4.放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟5.将冬瓜攥去水分后,放入肉馅里搅拌均匀6.将发酵好的面团放在面板上,加入一小撮苏打粉揉匀,做成24个大小均匀剂子,擀皮包,包好后放入锅里醒发15分钟7.开火,凉水上屉,水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅,满满一锅大包子就做好了。

包子蒸出来像水煮的是怎么回事?自己用的自发面,冷水上锅蒸,蒸出来

  • 包子蒸出来像水煮的是怎么回事?自己用的籂孩焚绞莳悸锋溪福娄自发面,冷水上锅蒸,蒸出来感觉水碌碌的,硬硬的,像水洗过
  • 要等水开了再放

做包子怎么发面

  • 做包子怎么发面
  • 第一大发面技巧:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。第四大发面技巧:和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来感觉。别让感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。能节约时间。第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。第六大发面技巧:面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。第七大发面技巧:保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。第八大发面技巧:二次发酵别忘了。从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。第九大发面技巧:巧用发酵辅助剂。1、 添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。2、 添加少许盐,能缩短发酵……余下全文

做包子怎么发面 学做包子馒头

  • 做包子怎么发面 学做包子馒头
  • 您好,发面其过程如下:1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的酵母4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。

做包子怎么发面才松软

  • 做包子怎么发面才松软
  • 多放酵母 在加些“泡打粉”

发面做包子,面粉水和面时可能水温高了还是怎么回事,搞不懂,10几个小时了才发一点点,是不是变成死面

  • 发面做包子,面粉水和面时可能水温高了还是怎么回事,搞不懂,10几个小时了才发一点点,是不是变成死面
  • 也许是空气温度过低,都有可能的

做包子怎么发面才松软

  • 做包子怎么发面才松软
  • 用酵母粉

用酵母发面怎么弄 想发了面以后包包子

  • 用酵母发面怎么弄 想发了面以后包包子细节步骤 不知道 多少面需要放多少酵母
  • 蒸包子发面实用技巧:  1、化酵母。  酵母要用温水化开,尤其是冬天的时候,这样可加速酵母作用,但不要过高,否则酵母会被烫死,手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。  2、揉面。  倒入酵母水后开始揉面,揉面一定要反复揉,要揉透,揉到面里既没有多余的水,又没有尚未混为一体的干面为止。  3、发面。  将和好的面放入容器内,容器要足够大,为发好的面提供足够空间,否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布,或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞,数量不少但又不会太大,这个度需要大家自己在实践中琢磨。  4、再次揉面。  发好后的面需要二次揉和,揉的时候要仔细,细心挤出里面大大小小的气泡,将面揉匀。开始擀面皮包包子。  5、醒面。  包子包好后要醒面,为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒,这一点很重要,一定要等得,不能着急上锅,否则会吃不上白胖胖的包子。  6、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间,开水上锅,酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心,第五条可以忽略,直接开水!蒸!  7、根据包子馅的种类(素肉)和包子的大小,蒸的时间不同,大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷。

快手发面大包子怎么做如何做好吃

  • 快手发面大包子怎么做如何做好吃
  • 主料面团 普通面粉600g 酵母6g 白糖6g 无铝泡打粉6g 温水300g 馅 猪肉 芹菜 姜 花椒水 盐 色拉油 香油 掸亥侧酵乇寂岔檄唱漏快手发面大包子的做法步骤1. 面粉和泡打粉混合在一起,另将酵母和糖用温水化开,倒入面粉中,和好后醒5分钟再复搋一遍,面盆盖上保鲜膜,醒发面团的过程中做馅(不喜欢放泡打粉的也可不放)。2. 芹菜摘洗干净,用开水略焯一下,过冷水,攥干水份,切末或用绞菜机绞成小粒。3. 猪肉馅里打入少许花椒水,加姜末、盐,顺一个方向搅匀,加入芹菜末,继续顺一个方向搅匀,最后加入色拉油和香油,调匀。(蒸发面包子,馅不要调的太稀,否则蒸出来的就不成样了。)4. 做好馅后,取出面团,此时面团已醒好,切记只要醒发时间在10分钟以上就可以,最好是发至1倍大以内(不要发过头,不要超过2倍,否则蒸好的包子可能会没有褶子了),将面团揉至气泡排出,揉至表面光滑,分成14个剂子,擀皮时不要太薄,中间稍厚一些,包成大包子。5. 温水上锅,盖上锅盖,在锅中醒发30分钟后,开中小火,水开后开始计时,蒸15分钟,关火后不要马上揭开锅盖,等5分钟后再打开锅盖,开吃……

做包子怎么发面

  • 做包子怎么发面
  • 1先将酵母融于温水中,静置5分钟;2盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水,再一边添加水,一边用筷子搅拌,等无干粉后,用手揉面;3光滑的面团进行一次发酵,至2倍大小(约1小时左右);4准备好肉馅;(例:猪肉(前腿肉,7分瘦3分肥)剁碎,调入生抽、盐、鸡粉和葱花,搅拌均匀);5面团排出空气分成小团面,擀面杖擀成中掸海侧剿乇济岔汐唱搂间厚边缘簿的面皮,将肉馅包入;6蒸锅中先添加水,然后,将生包子坯放入,进行二次发酵(约20分钟左右);7开火,蒸20分钟;关火,待3分钟开盖即可!

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