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夏天早餐吃什么?这蛋糕松软又养胃!

「南瓜棉花蛋糕
Pumpkin cake

夏天真难熬,早上起来只想呆在房间里继续吹空调,完全不想出门上班。因为出门没走几步,浑身就黏上汗了,本来还饥肠辘辘的,瞬间也没了食欲。
早餐想要吃得好,还得自己动手搞。南瓜作为辅食的功效非常棒,健脾益肾的同时养胃,还能提高身体的免疫功能,也能给孩子长个提供重要的营养。而棉花蛋糕本身的口感就是很柔软,再加上南瓜泥之后,柔软的口感更加能够被凸显出来,吃起来还带有南瓜清新香味。
由于采用了水浴法,蛋糕口感绵软湿润,出炉后凉透密封冷藏,第二天早上拿出来就可以直接吃,配上一瓶冰牛奶,瞬间感觉元气满满。当然,这是我这种钢铁直男的吃法,你要加热一下也可以的。
By 帮主阿涛
材料
模具:6寸模具
南瓜蛋黄糊:
全蛋 1个
蛋黄 3个
玉米油 30g
南瓜泥 50g
低筋面粉 50g
蛋白霜:
蛋清 3个
细砂糖 40g
柠檬汁 适量
过程
1、首先我们来制作南瓜蛋黄糊,南瓜去皮切小块。
2、用蒸锅大火蒸20~30分钟,蒸至软烂。
3、蒸好的南瓜放入料理机中打至细腻的南瓜泥,取50g南瓜泥备用。
4、将3个蛋黄与1个全蛋混合,加入30g玉米油搅打均匀。没有玉米油,换成大豆油或者葵花籽油都可以,总之是淡色淡味的油即可。
5、加50g南瓜泥,搅拌均匀。
6、过筛加入50g低筋面粉。
7、用手动打蛋器以划“Z”字的方式横向抽拌,这样面粉比较不容易起筋,搅拌至面糊细腻顺滑有光泽的状态。
8、制作蛋白霜,3个蛋清加入适量的柠檬汁,分三次加40g细砂糖打发,打至提起打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩的状态。这是性偏干打发,也叫中性打发状态。
9、取三分之一蛋白霜,加入南瓜蛋黄糊中稍稍翻拌。
10、接着,倒回剩余的蛋白霜。
11、继续翻拌均匀,成为细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。
12、拿出底部和四周包好锡纸的6寸活底蛋糕模具,将面糊距离模具至少25cm高度倒下,可以消除一部分大气泡。
13、接着在台面上磕两下烤盘,把大的气泡震出。
14、将蛋糕糊送入提前预热好的烤箱中,最下层烤盘盛热水,中下层插入烤网放模具。
15、上下火150℃,烘烤80分钟左右。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
16、烤好的蛋糕取出震模,倒扣放凉后即可脱膜。
TIPS
1、经常听你形容“细腻顺滑有光泽”,这是七字真言吗?
还真是,对于蛋白霜、奶油霜、全蛋打发、面糊、慕斯糊、卡仕达酱、沙拉酱、巧克力等等而言,把握好这种状态,将是你无往不利的制胜秘诀!至于这个状态究竟是什么样,咱们在无数的方子和视频课中都有画面展现,你要用心去观察对比和体会,到了这个份上,就真的是只可意会不可言传了。
2、水浴法伤烤箱吗?
电子电器产品怕潮湿这是基本常识了,所以水浴法之后,一定要空箱继续烘烤15分钟,把附着在机器内的湿气彻底烘透,否则对烤箱寿命和温准肯定会有影响的。
3、我有蒸汽烤箱,不用水浴法,用蒸烤功能可以吗?
不可以,因为蒸汽烤箱的蒸烤功能,出汽量远远大于水浴法的湿度要求,会造成很多奇葩后果,所以就用正常用烘烤功能加一盘水来做水浴法吧。
4、坐水和不坐水有什么区别?
今天方子是没有坐水的,是用烤网将模具置于水盘上方的。不过有时候或者有些人是将模具坐在水中的。水浴法本质不在于坐不坐水,而在于水浴提供烘烤时额外的湿度。我比较习惯不坐水,因为坐水会导致蛋糕底部温度可能偏低,从而出现布丁层或者气孔不饱满的问题。不过这也要看自己烤箱的容积空间,一般小于30升的烤箱,受制于内腔高度,不坐水可能蛋糕会碰到上管。当然,由于每个人烤箱不同,适合你的才是最好的,如果你坐水也很好,就不用改变水浴的方式。
5、用固底模具可以不包锡纸吗?
可以,包锡纸的目的是防止水蒸气从活底模底部缝隙渗透进去,所以有固底模就没有这样的顾虑了,不过你需要裁减一张油纸垫在模具底部,方便脱模。另外,由于包或者不包锡纸,对于蛋糕的受热而言,是有差异的,所以温度时间也需要根据自己情况灵活调整。
6、我的蛋糕一直开裂怎么办?
蛋糕好坏是以内部气孔均匀饱满,无塌陷回凹缩腰为标准的。不是非常严重的开裂真的不算什么问题,不需要纠结。而且有一个残忍的事实是,有时候开裂真的不是你的错,也许你做的其实很好了,但你的烤箱不允许你不开裂啊,相信应该蛮多人有同感吧。
我是帮主阿涛,国家高级西点师,热爱马拉松。曾是180斤大胖子,如今将烘焙和健身爱好集于一身,我的美食座右铭是:生活应该有点甜!
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