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蛋糕嵌吐司,松软戚风搭配韧性抹茶红豆,打造双重享受~

玉枕抹茶
Jade Pillow Matcha
在蛋糕里嵌入一个吐司会怎样?非常的软,与非常的韧结合出的味道美学。就像一位外柔内刚的姑娘,在不经意间给你一个恣意的回眸,顿时春意盎然。
选用带着海藻味道的特级抹茶和甜味红豆,融合上带有浓浓奶味的发酵黄油,不只是清香宜人,这个春日也需要一丝回甘的香醇。
当茶意在持续的烘烤中慢慢融入面团,当蜜豆中的豆香被高温逼仄出来,这些来自于植物的特有风味与动物油脂的浓厚质感充分结合,淡妆浓抹总相宜。惊喜就在切开的一瞬间,入口请感叹:“好妙!”

· 配料表 ·
抹茶红豆吐司
高筋粉:500g /酵母:12g /砂糖:100g
烫种:150g /鸡蛋:50g /伊利牛奶:250g
盐:12g /伊利牧恩黄油:50g /抹茶粉:10g
蜜渍红豆:每220g面团加入50g
戚风蛋糕糊
蛋清:16个 /砂糖:350g /塔塔粉:15g
盐:3g /伊利牛奶:350g /蛋黄:16个
液态油:150g /低筋粉:450g
装饰部分
伊利牧恩黄油:适量 /酒渍红提干:适量

制作流程
抹茶红豆吐司
1 /除去牧恩黄油、抹茶粉、盐三个原料外的抹茶吐司原料倒入打面缸中慢速搅拌。
2 /打至九成筋。
3 /在面缸中加入牧恩黄油、盐、抹茶粉拌匀即可。
4 /取出面团,将面团分割为220g/个的规格。
5 /盖上面团发酵布,松弛10分钟
6 /将面团擀开,包入50g蜜渍红豆后卷起。
7 /在吐司盒中放一张裁切好的油纸,放入吐司进行发酵。
8 /发酵温度:35度、湿度75%,大约发酵40分钟,至原面团体积两倍大即可。
戚风蛋糕糊
1 /将蛋清、砂糖、塔塔粉、盐倒入打蛋缸内,慢速拌至砂糖融化。
2 /再快速打至干性发泡,呈现鸡尾状。
3 /将伊利牛奶和液态油搅拌均匀,再加入面粉拌匀。再加入蛋黄混合均匀。
4 /取1/3蛋白和蛋黄糊拌匀。
5 /再倒入剩余的蛋白,翻拌均匀。
组合及烘烤
1 /将戚风蛋糕糊填充至吐司模具的空隙,至八分满。
2 /将牧恩黄油软化后装入裱花袋中,在玉枕吐司表面挤上一条黄油线。之后撒上适量酒渍提子干。
3 /烤箱设置上火155度,下火240度,烤制45分钟左右。
好物推荐
伊利牧恩黄油
Pure New Zealand Butter
2019年新西兰冠军奶酪大赛的金牌黄油——牧恩黄油。至醇质享,绵密质地、金块般的色泽还有柔滑的口感,来自于新西兰南岛核心乳品带。世代传承的奶农们为大工业带去手工质感的高品质黄油。
天然牧草养殖下出产的乳制品富含更多的维生素、茶多酚和蛋白质,营养丰富。传承古老的弗里茨搅拌工艺,更加的丰润柔滑。
好的产品必定来源于优质的原料基础。用牧恩黄油为美味背书,国际美食家的嘴从不骗人~
图片 |周可儿
内容来源 |李军伟
文案及编辑 |周可儿
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