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耳骚Emojoie | 蛋糕比跳舞的话,一定是古早味赢!

大家好,我是Emojoie。我的名字由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成,是我给自己取的网名。
我会分享给大家一些精致甜品和菜肴的做法。除了教会你怎么做,我更希望能让你享受到烹饪的乐趣,爱上烹饪。
之前我就已经发布了一些美食的视频,可以看看我做的舒芙蕾。
点击图片看舒芙蕾
今天给大家带来的是古早味蛋糕▼ 蛋糕界的“摇摆舞王” ▼
我之前就对台湾的古早味蛋糕很感兴趣,于是就尝试做了。做这个蛋糕的时候我失败了很多次,也调整了很多遍配方的用量,最后终于做出了好看又好吃的古早味。古早味蛋糕吃起来非常柔软湿润,很适合趁热吃,不过吃的时候一定要小心点,因为一不小心就会吃太多啦~食材
(18cm的方形模具)
低筋粉或通用面粉 100g
无盐黄油 100g
牛奶 100g糖 100g
鸡蛋 6个
香草精 适量
-step 1-分离6个常温鸡蛋的蛋清蛋白,待用。注意鸡蛋需要使用常温的,如果是冷藏的鸡蛋,可能会导致蛋糕烤不熟。-step 2-将100g低筋面粉过筛倒入碗中,待用。-step 3-锅内加入100g无盐黄油、100g牛奶加热,黄油融化后再继续加热到50℃左右。黄油也可以用植物油替代,选择自己喜欢的味道就可以。-step 4-趁热将黄油倒入刚过好筛的低筋面粉中混合均匀-step 5-面糊中再慢慢加入蛋黄搅拌均匀,再加入一些香草精搅拌均匀。香草精也可以不加,但是如果不喜欢鸡蛋的气味,建议还是加一些。-step 6-先将蛋清适当打发,把100g砂糖一次全部加入继续打发,注意这里蛋白霜打发的程度要稍微软一些,不然烘烤之后蛋糕容易膨胀过头,导致裂开。一开始打蛋白霜就加糖的话,打出来的泡沫会更细腻结实。这是我的其中一个失败作品,因为蛋白霜加的太多,蛋糕表面产生了许多小裂缝,稍微放凉就会起皱。-step 7-将蛋黄糊倒入蛋白霜中,先用打蛋器混合均匀,最后再用刮刀完成混合,面糊要混合到能顺滑地滴落下来的程度。-step 8-用保鲜膜和锡纸包裹住模具的外侧,再在模具内部垫入9cm高的烘焙纸。这个模具是18cm正方形大小的活底模具,所以包上保鲜膜和锡纸可以防止渗水。-step 9-将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,再适当摇晃一下模具,让表面变平展。-step 10-烤盘中倒入80℃热水。这是我的另外一个失败作品,因为烤盘中加了沸水,蛋白霜也打的比较硬,所以蛋糕膨胀过头,裂开了。-step 11-烤箱预热到150℃之后,将烤盘放入烤箱烤60分钟。烤箱预热是必不可少的步骤,要等烤箱达到设定温度之后,再开始烘烤。-step 12-取出蛋糕,撕掉烘焙纸,完成了!看!蛋糕很Q弹吧~古早味柔软湿润,质地也很细腻,而且我用了很多黄油,闻起来也很香,趁热也很好吃哦~还可以打发一些奶油,挤在蛋糕片上,虽然热量很高,但非常好吃哦~视频中我用的是18cm方形蛋糕模具,下面还有其他尺寸模具的参考用量~15cm方形模具或
18cm(7英寸)圆形模具
低筋粉或者通用面粉 65g无盐黄油 65g 牛奶 65g糖 65g鸡蛋 4个香草精 适量水浴烘烤150°C 50至55分钟
18cm*7.5cm*高8cm
磅蛋糕模具
低筋粉或者通用面粉 35g无盐黄油 35g 牛奶 35g糖 35g
鸡蛋 2个香草精适量水浴烘烤 150°C 30至35分钟
20cm方形模具
低筋粉或者通用面粉 115g无盐黄油 115g 牛奶 115g糖 115g
鸡蛋 7个香草精 适量水浴烘烤 150°C 65至70分钟
Enjoy Cooking :)* 谢绝未经许可转载引用,如需转载请联系 *关于EmojoieEmojoie,日本美食视频作者,拥有YouTube美食频道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成,希望在传递厨艺技巧的同时也让你发现烹饪的乐趣。EMOJOIE CUISINE的中文版内容由Amanda独家代理发布,每周在微信公众号“曼食慢语”更新。赶紧带上耳机,感受画面、声音与美食带来的完美享受吧。更多E哥动态关注微博@Emojoie“阅读原文”看更多美味,喜欢请点“在看”

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