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“瑞典公主蛋糕”有听过么?它藏在芝加哥的面包店里。

机器化、工业化的发展,极大便利了我们的生活。尤其是在寸金寸土的实体店,那更是要考虑成本的问题。但所谓,物满则溢。随着烘焙事业的发展,另一派讲究「手工」、「原料」、「技艺」、「回归食物本质」的声音也在逐渐放大。在芝加哥就有一家面包店『Lost Larson』,靠着每天手工研磨新鲜面粉打响了名号,更是被评为“北美10佳手工面包店”、“芝加哥22家最神奇的面包店”之一。01备受赞誉的工匠面包店Lost LarsonLost Larson是位于芝加哥安德森维尔附近的面包店和咖啡馆。受附近地区及其祖父的启发,Lost Larson的名字取自老板Bobby Schaffer的“失落”姓氏-Larson。面包店整体设计简约、明亮,使用干净的线条、玻璃和木材,里面有20个座位,外面也有20个,营造了一个令人放松舒适的空间。面包店的徽标带有北欧面罩,象征着失去身份,非常契合面包店的名字。
店内提供各种甜咸口的糕点以及饮料。其中以浓郁的酸味面包最受欢迎,即便是原本不爱吃的人尝试过一次之后,都不得不承认是真的好吃。现磨的面粉与满满的坚果融合,使得面包口感柔软而富有嚼劲。这就是Chef想要传达的理念,「致力于修改以前的食谱,将全谷物粉和坚果加进去,以增加质感。」02高识别度的个人风格Bobby Schaffer创始人Bobby Schaffer,一开始并不想当一名糕点师,最开始其实他更倾向于做一名厨师。可是,“爱情”就是这么猝不及防,当他在一家米其林两星的餐厅第一次接触到糕点后,他就难以自拔的陷入了糕点制作的怀抱。
首先入迷的是巧克力。后来,在10年时间中,于3家米其林星级餐厅进行糕点经营计划,例如Grace和Blue Hill。最后,创建了一家独一无二的芝加哥风情的面包店。面包店的特点:①手工新鲜研磨面粉。面包店内,Bobby Schaffer自豪地摆放着花岗岩石磨,供客人欣赏。他认为,新鲜磨碎的面粉和一个月之前磨碎的面粉,会有很大的不同。而获取最新鲜、最美味的食材对于制作面包来说非常重要。小麦粉作为制作面包的四大主角之一,自然是不能忽视。店内的几款主食面包之一,就有100%的全麦面包。所有的产品都使用中西部的全谷物,然后制成8种左右新鲜欧式面包,从南瓜籽海带面包到更传统的向日葵黑麦,每日供应。不仅增加了产品的风味,且更营养健康。②传统发酵工艺。面包的制作大多使用了天然酵母。长时间的发酵可以释放麸皮中的营养,并在烘烤过后使面包表层着色好看,同时产生出独特的风味。豆蔻味的巧克力羊角面包、越橘杏仁蛋糕和片状肉桂卷等经过长时间发酵的糕点都非常好吃。③开放式的透明厨房。顾客可以通过开放式厨房观看面包的制作过程,提供给消费者不一样的体验场景,同时也是保证了产品品质。④季节性灵感。店内除了招牌的面包之外,还有用许多季节性的材料制作。不用多说我们也能明了,对于食物来说,季节的重要性。不论是风味还是创意,都能提供良好的提升。肉桂卷、季节性奶油蛋卷,各种水果挞派,令人移不开眼睛。⑤厨师与顾客双向结合。一个人的灵感总是容易枯竭,而且也容易陷入到自我陶醉的情境中。
更重要的是,我们是为了要满足顾客的需要,所以在设计新款面包之前,常常会与食用它的人进行交流。「我们的目标是让客户相信我们并尝试,然后从那里让他们选择更觉进步性和冒险性的项目。」除了对于面包的深入专研,令人意想不到的是,面包店晚上还会变身酒吧!提供丰富的食物与葡萄酒搭配得相得益彰!最受人喜爱的莫过于各种肉酱料理,包括鸡肝慕斯和鹅肝酱等。
如果你想要打造出一个与众不同,被人记住的面包店,那你最应该做的就是有辨识度,也就是别人一看就知道是你的作品。
深入扎根发展品牌,强调职人精神将会是新一代面包甜点未来的方向。福利时间:没有哪个女孩子能逃过精致的甜点,男孩子也不行。今天就让小伊来分享一款Bobby Schaffer的公主蛋糕配方吧~听名字是不是就很诱人?这款甜品是Bobby Schaffer向他心爱的瑞典面包店的致敬之作。该店总共开了88年,已于2017年的时候关闭了。他们家的招牌就是公主蛋糕,分层的海绵蛋糕中夹着奶油,顶上覆盖着生动的绿色小杏仁饼外套,美味与颜值双重在线!*公主蛋糕:据说是20世纪时,有3位瑞典公主(玛格丽特公主、玛尔莎公主和阿斯特丽德)特别喜爱,于是被人们命名为“公主蛋糕”。每年9月的第三周,便是瑞典官方的“公主蛋糕节”。每逢节庆日或者重要时刻,都要用公主蛋糕来庆祝。既然都说到这儿了,赶快让我们亲自尝试一下这份美味吧。
公主蛋糕princess cake
01/牛奶海绵蛋糕
250g5g
3g
85g
270g
193g
135g
4.5g
0.6g
中筋面粉
泡打粉

鸡蛋

牛奶
菜籽油
香草精
柠檬皮
①鸡蛋和砂糖打发后与油混合,然后加入热牛奶拌匀。
②将所有干性材料全部放入混合均匀,放入177℃烤箱中烘烤10分钟。
02/卡仕达酱
455g
25g
32g
90g
90g
55g
8g
牛奶
糖a
玉米淀粉
糖b
蛋黄
黄油
吉利丁粉
①大火煮开牛奶与糖a。
②取一碗,混合玉米淀粉和糖b,加入蛋黄混合。
③将蛋黄与牛奶调和,然后倒入锅中煮2分钟。
④离火,加入水化后的吉利丁,用搅拌器搅拌。
⑤加入黄油混合均匀,等待冷却备用。
03/覆盆子玫瑰酱
175g
75g
5g
37g
3g
5g
2g
新鲜覆盆子
覆盆子果茸
柠檬汁

果胶
吉利丁粉
玫瑰水
①将覆盆子、覆盆子果茸、糖和果胶放入锅中煮至104℃。
②离火,加入柠檬汁、玫瑰水和水化的吉利丁搅拌均匀。
*玫瑰水用玫瑰花茶泡一下即可。
04/杏仁果仁片
250g
50g
125g
75g
0.5g
烤过的杏仁
葡萄籽油
白巧克力
黄油薄脆片

①将杏仁与葡萄籽油混合,用料理机研磨成光滑糊状。
②融化白巧克力,与杏仁混合。
③加入黄油薄脆片和盐搅拌均匀。
05/外交官奶油
300g
150g
1根
10g
卡仕达酱
淡奶油
香草荚
香草精
①打发淡奶油。
②加入卡仕达酱与香草荚、香草精混拌均匀。
06/组合
①切三个8寸牛奶海绵蛋糕胚。在蛋糕上撒上杏仁果仁片,使其凝固。
②然后依次以蛋糕胚、外交官奶油的顺序叠放。第一层的时候,额外填满覆盆子玫瑰酱。最后一层的时候,在顶部堆放一定量的外交官奶油,使其保持圆顶形状。
③最后,表面涂盖绿色杏仁糖衣和巧克力、糖粉装饰。
(图片来源官网&ins&外网)本配方来源于《so good 23#》杂志2020年第一期,看着是不是也没有那么复杂,这款蛋糕还是非常有卖点,既有典故承接,口感上又非常有特点,要不赶快试做下,如果想了解更多配方,可以看下sogood杂志上的更多推荐名师。
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