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一周250个蛋糕半分钟卖完 黄贝岭公园门口有家日式烤芝士小店

好 生 活THE GOOD LIFE视频口述 · 莎拉
我不懂,为什么外面有些人买不到我们的蛋糕就说我们饥饿营销,我只是想平衡工作和生活而已。——莎拉
▼ BEZZA白札烤芝士工作室
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白札的位置是真的很偏。
它在黄贝岭村里面,进村后,你还得从村头走到村尾,再爬上一个60度的大斜坡,才能找到这家躲在西堤公寓里面的烤芝士小店。
在这里我稍稍离题,简单的给你们介绍西堤公寓是一个什么样的地方。
他是一个城中村的公寓,里面楼道错综复杂,一条条又长又窄的走廊顶部挂满了衣服,走进公寓,那种生活的复杂与艰难扑面而来。
然而白札与西堤公寓之间的关系,就像一颗掉在黄连堆里的牛奶糖,外表相似,却有一种世间皆苦它独甜的感觉。
它就处在西堤公寓的角落,祥和且宁静,老实说,因为和周边巨大的反差,我一下子就喜欢上这家烤芝士小店了。
莎拉说,房东带她来看房的时候,她也是第一眼就相中了这间在半山腰上的小房子了。
“我喜欢这种遗世独立的感觉,就它是一间在城市边边,山上的小木屋,它不像马路边的小店,旁边车水马龙乌烟瘴气的。来我这边的客人都是认真地想吃我的蛋糕,不是逛街逛累了到我的店里坐坐而已。”
白札一天只卖60个芝士蛋糕,线上卖45个,店里卖15个,线上的份额通常会在半分钟内清空,而线下的蛋糕也几乎会在开店几小时内全部卖光。
我找到白札的时候大概是下午3点,她家里外几张桌子早已坐满了来吃下午茶的小姐姐,小小的店门口还有好几个等着拿外卖的外卖员。
下午三点诶,她们都不用上班的吗?
莎拉回忆道,刚开店的时候,包括线上线下,白札一天是只卖10个蛋糕的,开业一年多,莎拉已经提升过4次产量了,还是不够卖。
“甚至有很多人因为买不到我们的蛋糕,就说我们饥饿营销,我都不懂他们为啥这么说,因为我们根本就不需要。”
莎拉坦言,她说自己不是什么甜品都会做的人。但她却对自己做的烤芝士蛋糕十分有信心。
“因为这是我自己一手研发的。”
其实巴斯克烤芝士的配方网上到处都是,可是“挑剔”的莎拉为了做出自己想要的味道,把配料表上面的材料所有牌子都买回来做了一次,包括模具都试了很多个,试验持续了3,4个月,才得到现在这两个让莎拉满意的成品。
莎拉比较推荐原味烤芝士佐塞浦路斯晶片海盐,蛋糕是高温烘烤制成的,外部是飘着芝士甘香的,微焦的重芝士蛋糕,可是里面却是冰淇淋状的半熟芝士,配上表面晶片海盐的薄脆,一叉子下去,能吃到绵软,细腻,薄脆组成的三重口感。芝士味道浓郁悠长,但在它的味道即将失控时,却有晶片海盐的咸味把它拉回来,一咸一甜让你味觉始终处于一个微妙平衡的状态。
而我个人比较喜欢是另一个味道的芝士蛋糕,日式焙茶风味,它跟原味一样,依然是外部是重芝士,里面是冰淇淋状的半熟芝士,不同的是,它的层次感不是体现在口感,而是体现在味觉上。入口的第一瞬间,你能感受到的是清新的茶香,随后是浓郁的芝士风味,在快要进入喉咙一瞬间,却会有一个类咖啡的烘焙味道从你的喉头涌上来,我从来没吃过味觉层次这么鲜明的芝士蛋糕。
莎拉跟我说,她以前是工作狂的时候,我心中满头的问号。
因为“下午一点半开门”,“一天限量60个”,“只做两种蛋糕”这些特点无论是哪一个,都实在跟“工作狂”沾不上边。
莎拉原来是一家新媒体运营公司创意团队的管理者,每天忙着带项目,协助公司做上司的筹备。她说,那时候,跟家里人说过最多的话,就是今晚我不回家吃饭。
后来,家庭突发变故。这句话也成为了莎拉心中的一根刺。
之后,她的观念发生了巨大的变化,她明白了,钱没了可以挣,可是陪伴家人的时光,失去了就真的永远失去了。
2015年底,莎拉儿子出生。她决心把时间给予孩子,待小朋友进入幼儿园,再行规划自己的事业。
其实开店的想法一直存在于莎拉的脑海中,但直到2019年,白札才正式开业。
因为,即便是自己梦想已久的事业,也没能占去莎拉心中太多的份额,现在的她明白,家人才是自己的心头肉。
无论是“下午一点半开门”也好,“一天限量60个”也罢,都是莎拉为了家庭作出的一种温柔但坚决的克制。
“「白札」的起点是我对家庭与理想的平衡,一直以来,家人在我的身后默默鼓励与支持着。现在的产量是我调整后,极尽全力达到的新平衡点。我不想再退让与家人共处的时光。”
END▼撰文 / 邹俊豪编辑 / 我在君红 猫 设 计
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