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草莓芒果蛋糕做法,快快收藏起来

今天来教大家一个非常好吃的美食做法,
草莓芒果蛋糕,下面是详细的做法,
慢慢看,收藏起来备用。
草莓芒果蛋糕
主料
低筋面粉80g
玉米淀粉10g
白砂糖60g
盐1g
鸡蛋4个
玉米油60g
牛奶48g
柠檬汁5滴
香草精3滴
辅料
动物性淡奶油500g
白砂糖50g
草莓150g
芒果2个
蓝莓适量
做法步骤
1.选个60克以上的大鸡蛋,把蛋清蛋黄分离。

2. 加入牛奶,之后搅拌均匀。
3. 筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用。
4. 往蛋白里加入香草精和柠檬汁。
5. 分三次加入细砂糖(盐可以和糖一起放入),用电动打蛋器把蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)。
6. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡。
7. 搅拌均匀后再加入其余的蛋白,翻拌均匀。然后开始预热烤箱,调节到120度,(可以根据自己烤箱灵活调节温度)。
8. 把面糊搅拌均匀然后倒入容器,然后摇晃一下,把面糊里面的大气泡震去。
9. 烤箱底层保持120度,大约烤60分钟。烤15分钟左右蛋糕会开始经历一个从长高到落的过程,途中千万不要打开烤箱,否则会缩水。最后的10分钟蛋糕已定型的时候,可以用牙签试试看里面有没有熟透。如果取出时还能听到沙沙声,说明没烤熟,还要再烤几分钟。
10. 烤好之后出炉了再晃动几下。
11. 然后把它倒扣在网架上等待50分钟左右直至凉透,不要心急脱模,不然造成塌陷塌腰就不划算的了,脱模时可以用刀划一圈,方便脱模。
12. 蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了。
13. 淡奶油加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)。
继续用手动打蛋器搅拌几下,至奶油更加坚挺,奶油会成团在打蛋头上,此时为十分发适合做裱花。
14. 在底部的蛋糕片上均匀抹上奶油,抹好之后加上水果。
15. 然后在水果上面再抹一层奶油,把水果全部覆盖。
16. 然后在水果层上面放上顶部的蛋糕片,继续抹匀,抹平。
17. 然后把奶油均匀的磨平在蛋糕上。
18.堆上水果,然后用奶油挤出好看的形状,好吃的草莓芒果蛋糕就制作完成啦~是不是看着就非常好吃呢?
注意事项
1. 淡奶油要冷藏保存,打奶油时下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。
2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。
3. 裱花蛋糕奶油打发最好分两步啊,一次八分发,抹面,然后再打到十分发裱花,不要着急,否则打出的奶油会比较粗糙。
4. 水果大家可以根据自己喜好灵活选择,比较硬的,水量大的以及带壳的水果都不太合适放到蛋糕里。

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